“肉中就数猪肉美，菜里只有白菜鲜”，被人们称为“菜中之王”的大白菜，对不少家庭来说，依然是冬季“看家菜”。

大白菜富含钾、膳食纤维、维生素C等主要的营养素。另外，作为十字花科类蔬菜，大白菜还含有一些异硫氰酸酯等保健元素，对高血压、高血脂、高血糖和便秘都有很好的食疗保健作用。

白菜可以分档取料，一棵大白菜可以根据各部位的口感和质地，选择不同的方法烹饪，做出好几道美味的菜肴。

白菜的前半部分叶子比较薄的地方可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子；其中，炖白菜丸子豆腐的时候，可以适当放点土豆粉条，就完全成了一道有菜、有粮、有肉和植物蛋白的平衡式的佳肴。

后半部分比较厚的帮，耐高温爆炒，可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、炝炒白菜丝；或者也可以腌制成四川泡菜，白菜帮泡菜口感清爽、适合搭配米粥。

白菜心比较嫩，可用来凉拌或蘸酱吃，做成白菜心拌海蜇、白菜心拌豆腐丝、大拌菜等等。白菜心的口感好和营养素含量高，凉拌可以最大程度地保留其营养素。

□马力