“哒哒哒……”随着主持人一声令下，3个选手拿起土豆，不慌不忙地先切成片，码齐，密集而匀速的切丝声随后响起，现场顿时爆发出热烈的鼓掌加油声。2014年12月30日上午，亚运村街道首届“慧心杯”非公餐饮企业劳动技能大赛在黑土印象饭店举办，13家企业的60余名职工参赛。刀功组比拼的是切土豆丝，选手们精湛的技艺“引爆”赛场气氛。

据亚运村街道安慧里社区党委书记兼联合工会主席彭立新介绍，辖区内餐饮企业众多，为了更好地为工会会员服务，在街道总工会的指导和支持下，联合工会举办了此次劳动技能比赛，为职工搭建展示交流技艺的平台，促进职工技能水平的提升。

工会为此专门进行了前期调研，实地了解餐饮企业职工需要哪些方面的技能，为比赛设置了铺桌摆台、情景模拟、刀功和知识问答四个项目，根据各个专业特点出题，有的考速度，有的考临场应变，还有的考综合知识。像知识问答组，问的都是诸如“食品冷藏储存温度是多少”、“斟酒时瓶口距杯口有几厘米”、“中餐宴会的上菜顺序是什么”等餐饮职工应该掌握的知识，选手们争相举手，准确的回答让评委们连连点头。有两道题专门给观众准备，答对的能获得小礼品，大家热情高涨，不等开始就在台下抢答，逗乐了评委。

在考验厨师技术的实操项目刀功赛场，6名选手分为两个小组依次比赛，每人一个土豆，要在最短时间内切成丝，切成块的当即淘汰。主持人一说开始，3名选手马上刷刷刷地先切片，码齐后开始切丝，只听得有规律的哒哒声响起，观众不禁热烈鼓掌，为选手加油。一位观众出去倒水喝，等他拿着水杯走回来时，第一名已经切完，用时55秒66，观众不禁惊讶地嘀咕：“这么快呀!”

选手完成比赛后，工作人员端上一盘水，把土豆丝放进去，端给评委进行评判。每个盆里的土豆丝都如牛毛一般细密。最终，评委一致判定，切得最快最好的是黑土印象饭店厨师何伟东。这个东北小伙今年刚31岁，当厨师已有14年，在老家时读过烹饪技校，2006年来京闯荡。

从最早进厨房的生疏，到现在刀功一流，何伟东说没有窍门，就是勤加练习。一个中等大小的圆土豆，他平时仅用30秒就能切成丝。“不同的菜式对丝的要求有所不同，像炝土豆丝，应该把土豆切成火柴棍的一半粗细；炒土豆丝，切成火柴棍粗细就可以。今天比赛时有点紧张，对成绩并不满意，还要再练。”他现在专攻冷菜，东北大拉皮、酱猪手等都是拿手菜。他最大的心愿，就是将来能开一家饭馆。

龙顺园餐饮公司经理蔡秀丽说：“谢谢工会为职工提供这次机会，以后再有类似活动，公司一定会继续组织职工参加。”亚运村街道总工会主席范云春表示，作为顾客，我们要感谢餐饮企业的职工在后面付出的辛苦，他们的精湛技艺，让人印象深刻。“三百六十行，行行出状元”，把技术玩精，就能体验快乐。街道总工会将继续组织丰富多彩的活动，为辖区企业和职工服好务。

□本报记者 任洁/文 万玉藻/摄