我们家家都难免会遇到剩菜的麻烦，很多朋友会有这样的疑问：剩菜还能吃吗？有很多人说剩菜不能隔夜，会有毒啊。事实上，剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么条件下储藏，重新加热是什么条件。

蔬菜佳肴最好一顿吃完

我们先要把剩菜分成两类：蔬菜，以及肉制品和豆制品。

蔬菜中含有较高的亚硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。虽然剩菜放在冰箱中一夜，到不了引起食品安全事故的程度。但无论如何，蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜更要小心。

剩下的肉吃前要热透

肉类和豆制品只有微生物繁殖的问题，亚硝酸盐的问题无需考虑。肉类和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是，可能繁殖危险致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100℃以上加热几分钟能够破坏，但如果没有热透，是非常危险的，因此，在吃之前一定要热透。

另外，还有一点需要注意的是：无论是哪一类食品，在室温下放置的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就会越大，存放之后就越不安全。

放入冰箱之后，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患，因此， 建议先切成小块再放进去。

□马丽