在寒冷的冬日约上三五好友围坐一起吃火锅可谓是“吃货”们在冬季里最享受的一口吃食。可就在这大快朵颐的背后隐藏着一种潜在的“危险”——火锅病。

可别轻视这个听起来不太“知名”的“火锅病”，如果食用火锅的方式不对，就很容易“惹病上身”。冬季往往是胃肠道疾病的高发期，这不仅与天气有关，还与饮食结构的调整有关。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看，除饮食不合理加上气候的影响外，“火锅”占了很大的因素。火锅的温度高、味道重，很多人在吃完以后不仅有胃肠不适的表现，还会出现口疮上火、牙龈肿痛、甚至烫伤或食道伤。如果仅是表面的口疮刺激还会引起患者的关注，但一旦出现看不见的食道伤，加上反复的食物刺激，很有可能会引起反流性食道炎，糜烂严重的话还会往更严重的方向发展。尤其是对一些喜欢喝火锅汤的人来说，这种饮食方式极其不健康，反复煮过的火锅嘌呤含量比较高，很多人会发现有尿酸的一过性增高，如果有痛风史的病人，甚至会在火锅后诱发痛风。

人们在冬季吃火锅时往往喜欢在锅底放一些滋补品，例如黄芪、桂圆、枸杞、党参等。其实这也是吃火锅的误区，使用这些滋补中药最重要的是“对症下药”，并非一方天下吃，尤其是小朋友和一些患有高血压病、慢性咽炎、口腔炎、胃病、溃疡病、皮肤病、经常流鼻血、牙龈出血者以及属于阳热体质者，最好忌食含有温热类滋补中药的锅底，最好选用清汤锅底。

说完锅底，就该和您聊聊食材了，如何将这些美味的食材涮出美味还能吃得健康呢？一般来说，口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的温度，反复烧煮的火锅最高可达到120℃甚至更高。此外，火锅烧煮超过一个小时，汤汁中的亚硝酸盐含量增加，如果反复刺激胃肠，使得胃液、胆汁、胰液等消化液不停分泌，导致胃肠功能紊乱而发生慢性胃肠炎等疾病。

吃火锅时做到生熟有序，在吃之前建议先吃一点淀粉类的食物，比如土豆、红薯等。这既能控制自己的食量，还可以保护肠胃。建议先涮蔬菜，再吃肉类。不要贪图吃鲜嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生鱼切忌往锅里一烫就立马捞出来吃。最好多备两双筷子，一个夹熟食，一个夹生食，以免肉类中的病菌或寄生卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。吃火锅时一般来说，白酒、冰镇的冷饮对肠胃都会有一定刺激，若加上滚烫的火锅，更会加重对肠胃的刺激。所以，在饮料的选择上，可以点一些豆浆、酸奶等以保护肠胃。但对于有反流性食道炎或是胃肠不适的人群，酸奶也不建议喝。

□本报记者 孙妍 文/摄