常会有人遇到这样的情况，在吃苹果时，碰到苹果烂了一部分。通常这种情况我们会怎么办呢？是把烂掉的部分剜掉再吃，还是就干脆不吃了？今天就跟大家来探讨一下。

首先来说说问题水果产生的原因：一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤。二是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然后经过了一段正在挖沟的小路，结果，就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的苹果了。那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。这类苹果只要在短时间内吃完，并不会影响我们的健康。

与碰伤的苹果不同的是，霉变的苹果，垃圾桶才是他们最好的归宿。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说他们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌的可能。

特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。研究显示，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10-50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达3毫克每公斤。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

□汪棕