近日，记者发现北京朝来万通农贸综合批发市场肉类大厅内，有很多摊点销售这样光鲜白嫩的猪蹄，有商贩称，这类猪蹄是加工点通过“药水”浸泡而来。记者将样品送交第三方机构检测发现，多个摊位的样品残留双氧水和工业火碱。（9月9日《新京报》）

类似“美白猪蹄”的做法，当下并不少见，硫磺熏白的馒头，硫磺熏过的生姜，福尔马林泡过的海鲜，农药保鲜过的苹果，苏丹红鸭蛋，瘦肉精猪肉……食品加工领域里的“违规创新”，真是层出不穷。

必须清楚地看到，商家干这类违规行为，是“明知山有虎，偏向虎山行”，明知道“美白猪蹄”会对人造成危害，却为了相对较高的利益，甘愿践踏法律。这类行为的背后，有商家道德血液贫乏的因素，更为重要的是，是监管太松，处罚太软。

什么时候，监管者能像媒体记者一样去主动揭丑，去暗访，去卧底，“美白猪蹄”天天存在被翻个底朝天的危险，无良商家总会面临“偷不成鸡还蚀米”的状况，食品违法行为，断然不可能屡屡“创新”，挑战人们的想象。

“美白猪蹄”，不是商家之美，不是监管者之美，它代表商家的黑心，代表监管者的粗心，更是社会道德水准越过底线的见证。如果法律不矫正它，执法者总是被动应付，这种“创新”恐怕还会继续。□瞿方业