有研究将鸡蛋称作“世界上最营养的早餐”，每个鸡蛋有6-7克蛋白质，含人体需要的全部必需氨基酸，吸收率高达99.5%，堪称“完美蛋白质模式”。鸡蛋含多种维生素，比如水溶性的维生素B2、B9、B12，脂溶性的维生素A、E、K等，且国人维生素A、B2普遍摄入不足，吃一个鸡蛋就可补充每日所需的至少10%。