第11版:生活
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剩菜剩饭,这样处理更安全
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剩菜剩饭,这样处理更安全

 

春节聚餐,家家户户难免留下或多或少的剩菜剩饭,处理不当易出现食品安全问题。哪些菜不能隔夜吃?剩菜剩饭如何保存?

北京协和医院检验科副主任技师陈雨介绍,剩菜剩饭中可能会潜藏金黄色葡萄球菌、单核细胞性李斯特菌、肉毒梭菌等“隐形杀手”。应避免食用未经高温处理或保存不当的高蛋白食物。此外,避免食用未经巴氏消毒的牛奶和软奶酪,保持冰箱内部温度低于4℃,定期清洁冰箱。

北京协和医院检验科检验技师陈新飞提示,在储存食物时,要使用干净、可密封的容器,生食和熟食要分开处理和储存,防止交叉污染。剩菜剩饭应在烹饪后2小时内放入冰箱冷藏,避免细菌繁殖。食用剩菜剩饭应彻底加热,食物中心温度至少应加热至75℃,才能杀死可能的病原体。食用前要检查食物的颜色、气味和质地,如有异常立即丢弃。

医生提示,通常大多数荤菜可以冷藏适当保存1至2天,但海鲜等水产品应当餐吃完。绿叶类蔬菜隔夜容易生成大量亚硝酸盐,不宜隔夜食用。

(新华)

 
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