苹果是人们平时吃得比较多的一种水果。历史上，苹果也曾是北京地区的主产水果之一，因“苹”与“平”同音，所以还被赋予平安、吉祥之意，为人们所青睐。那“苹果”一词始于何时？北京栽植苹果的历史有多久？北京苹果产业又是怎样发展起来的？在这瓜果飘香的季节，咱们一起来聊聊北京种植苹果的历史与渊源。

苹果曾称柰、平波、频婆等 明代后期始有“苹果”一词

苹果在中国至少有两千多年的栽培历史，在古代史籍中最初称“柰”，《诗经》和《礼记》中提到“柰果”，有红色、绿色、黄色、赤色和青色等颜色，其中红色和黄色柰果被人们视为吉祥之物，常常用于祭祀和宴会。汉代被栽植于上林苑。西晋典籍中将苹果当成了灵丹仙药。唐代以后，“柰”衍生出“林檎”和“柰李”。

到了元代，一些产自中亚的改良水果被进贡到元帝国，因而苹果随之被引入且在御园内栽培。明太祖之孙朱有燉《元宫词百章》第十首曰：“兴和西路献时新，猩血平波颗颗匀。捧入内庭分品第，一时宣赐予功臣。”其中的“猩血平波”指的是“苹果”。元代张昱《辇下曲》云：“西番僧果依时供，小笼黄旗带露装。满马尘沙兼日夜，平坡红艳露犹香。”其中的“平坡”，即“平波”，即苹果。这首诗作表现了当时从西域送果而来的景象。

到了明代，苹果被国人广泛种植，所以“频婆”“苹婆”的记载较多，并出现了“苹果”一词。王象晋所编撰、初刻于天启元年（1621年）的《二如亭群芳谱》（简称《群芳谱》）“果谱”中有“苹果”词条：“苹果，出北地，燕赵者尤佳。接用林檎体。树身耸直，叶青，似林檎而大，果如梨而圆滑。惟八九分熟者最佳。”文中所指“北地”的“燕赵”，即包括今天的北京在内，文内对苹果的色泽、风味、芳香气味以及嫁接繁殖所用的砧木等均有描述，这被认为是最早使用“苹果”的记录。

清康熙年内阁学士汪灏等对《群芳谱》进行增补，撰成《广群芳谱》。其《果谱》“苹果”条云：“燕地有频婆，味虽平淡，夜置枕边，微有香气。即佛书所谓频婆，华言相思也。”其中的“燕地”即今北京及周边地区。

虽然“苹果”一词在明朝后期已经出现，但在清朝它仍与“频婆”“苹婆”等名称混用，亦或写作“频果”。晚清随着西洋苹果的广泛种植，“苹果”之名逐渐完全取代了“频婆”“苹婆”等名称。清末民初徐珂辑《清稗类钞·植物类》有“苹果”条：“苹果为落叶亚乔木，干高丈余，叶椭圆，锯齿甚细，春日开淡红花。实圆略扁，径二寸许，生青，熟半红半白，或全红，夏秋之交成熟，味甘松。”由此可见，到清末，“苹果”一词被广泛接受。

明清北京各县已有苹果种植

康熙皇帝将苹果赏赐予臣下

北京地区苹果广为栽植在明代。天顺五年（1461年）《大明一统志》卷一《顺天府》“土产”条有“频婆、金桃、玉桃”，下注“俱上林苑出”。

据《频婆果考》载：明末史玄《旧京遗事》云：“京师果茹诸物，其品多于南方，而枣、梨、杏、桃、苹婆诸果，尤以甘香脆美取胜于他品。”刘侗、于奕正所编《帝京景物略》也提到频婆果。其卷二《城东内外》“春场”条记述了频婆果的冷藏方法：“十二月……八日，先期凿冰方尺，至日纳冰窖中，鉴深二丈，冰以入，则固之，封如阜。内冰启冰，中涓为政。凡苹婆果入春而市者，附藏焉。附乎冰者，启之，如初摘于树，离乎冰，则化如泥。”其窖在安定门及崇文门外，因为当时苹果摘下后只能保存三至四天，而皇家果园的苹果成熟后，可直接放到冰窖中保存，这样存放的时间比较长。

据《北京果树志》载：清代北京地区栽植的苹果，多被称为“小苹果”，在房山、宛平、延庆、昌平、怀柔、密云、平谷等县志的物产分布均有记载。康熙三年（1664年）《房山县志》载：“蘋果，一名蘋婆果……燕地蘋婆果味虽平淡，夜置枕边有香气。”康熙六年（1667年）《平谷县志》对当时小苹果的生产和销售情况也有记载：“平果，五六千斤，销路本县暨北平。”光绪十一年（1885年）《昌平州志》中“物产志”，对苹果加工贮藏情况作了记载：“昌平玉峰山（今称银山，位于昌平兴寿镇）树尽蘋婆，又出镇边城者圆小而坚实曰冷果子，入罈可经久。”

清朝苹果作为北方名果，见于记载愈多。康熙皇帝还对苹果进行了分类，谓之“有钱买桃、苹果、梨三色……各价几何”。他对苹果有特别的喜爱，常用以赏赐臣下。康熙二十二年（1683年）出巡山西途中，在保定府完县召见学生蔡丹桂，命其讲经，“赐白金五两，金盘苹果六枚”。康熙五十二年（1713年），康熙帝六十大寿，款待参与庆典的士民，食物中也有苹果。到了乾隆年间，随着苹果的广为种植，产量大增，由此也就价格大降，成为京城百姓秋日里较为常见的果品。因“苹”与“平安”之“平”同音，有平安、吉祥之意，且外观多呈鲜艳的红色或黄色，尽有喜兴之感，故为人们所青睐，成了宴席、礼赠的首选鲜果。

北京动物园内最早引种“大苹果”

新中国成立后建成多个苹果园

北京地区引种大苹果的时间，大约在20世纪初期。据《中央农事试验场十年来之经过情形》报告记载：“农事试验场创于光绪三十二年（1906年），园艺所栽苹果如：柳玉、国光、翠玉、红绞诸品种生长极良……”“该场栽植的苹果有二区，栽培的种类有十余种之多，全年所试验的系柳玉、红绞苹果及沙果三种。红绞苹果的年龄系十七年，今年秋季每株平均产量八斤；柳玉年龄亦十七年，今年一株产果实五斤。”由此说明北京最早引入大苹果是在1906年，所引入的四个品种定植于当时的农事试验场（原三贝子花园，今北京动物园）。

农事试验场园艺所于民国四年（1915年）在京西健锐营八旗校场（巨山农场团城果园）辟西山果园，“所植果树分为桃、苹果……苹果种较桃多，计有怀麦、柳玉、翠玉、国光、红玉、红绞、黄魁、倭锦等共约二十余种。”“红星、金冠、印度等品种最早引入北京在1941年，西山果园改名为园艺试验场，从青岛果品公司订购的树苗，以8×8米株行距定植于该果园内。”

新中国成立前夕，北京已有中法第一农场、于园、庆余果园、瑞生果园、阜丰果园、乐家果园、厚生果园、辛未果园、团城果园等21个果园种植大苹果，总面积为490多亩，年产量约2万公斤。

新中国成立之后，北京地区从1953年开始大力发展苹果生产，这一年由国家投资建立了两个国营苹果园，即西郊农场白家疃果园和南郊农场旧宫果园，主栽品种是红星、金冠、小国光。1957年—1959年，北京苹果生产发展迅速，先后在南口农场、西山农场、卢沟桥农场、十三陵农场、东郊农场、双桥农场等建立了若干国营苹果园。到1959年，北京地区的苹果种植面积已达28467亩，是1949年的61倍；总株数59.86万株，总产量18.97万千克，是1949年的9.5倍。此后，北京苹果的种植面积和产量不断增加，并形成多个具有一定规模的生产基地。

据《北京果树志》载：北京地区栽植的苹果约有250个品种，其中栽培较多的有140多个品种。20世纪70年代至90年代初，是北京地区苹果产量最高的时期，京郊各区县均有苹果种植，其中海淀区、大兴县、昌平县、延庆县、密云县的种植面积较大，品种繁多。

据《北京名果》载：北京在发展苹果的过程中，十分重视优质品种的引进。在20世纪70年代以前，北京栽植的苹果主要有红星、金冠、国光、窝锦、红玉、青香蕉、赤阳等。其中国光苹果大约在1905年传入我国，稍后引入北京，以延庆张山营的国光苹果最为知名。金冠苹果是1932年—1935年引进我国的，1941年在北京栽植，60年多来，一直是北京苹果的主要栽植品种之一，分布于密云、昌平等地。红星苹果于1931年引入我国，1941年定植北京，是晚熟苹果中的一个主要品种。20世纪70年代，以海淀四季青公社种植面积较大。

至此，苹果从过去的“奢侈品”，成为了市民人人皆可享用的“大众水果”。

主讲人介绍：

户力平，北京史地民俗学会理事。多年业余从事北京文史研究，特别是北京地名、风物、民俗及古村落研究，并在《北京晚报》《北京日报》《劳动午报》等报刊发稿千余篇。做客北京电台文化节目百余次。已出版《光阴里的老北京》《北京地铁站名掌故》《京西海淀说故》《香山传说》等。

□主讲人：户力平 文/图