交叉污染是引起食源性疾病的重要原因，据世界卫生组织统计，全球约三分之一食源性疾病的发生与交叉污染有关。北京市疾病预防控制中心食品卫生所吴阳博、马晓晨提醒，发生在厨房中的微生物交叉污染是引发家庭食物中毒的重要原因，日常烹饪时应注意远离交叉污染“陷阱”。

家庭厨房如何防止交叉污染

家庭厨房防止交叉污染最基本的原则是确保生食不会接触到即食或熟食食品。所谓“生”是指制作食品的原料，如生畜禽肉、蛋、带泥土的蔬菜等；“熟”是指可直接食用的食物，包括熟肉、做熟的菜肴、凉拌菜、沙拉、用于生食的水果、蔬菜等。

生熟分开 要做到与生食尤其是动物性来源食材接触的容器、菜刀、砧板、抹布等与处理熟食的分开两套，并做到专用和分开存放。

处理过生食的工作台面使用后必须用洗涤剂清洗。使用同一工作台调理不同的食材时，应先调理污染程度较低的食材，如即食食品，再调理污染程度较高之食材，如生鲜肉类、 海鲜类食品。

保持厨具和手的清洁 处理生肉及其制品后要洗手，要使用肥皂和流动水洗手至少20秒。

在冰箱中，生的禽肉、水产应密封存放，并且放在熟食或即食食物的下面，避免交叉污染。

远离这些不易察觉的污染“陷阱”

避免水龙头直接冲洗生肉 打开水龙头洗肉的时候，即使水开得较小，仍然会有水花溅出来。这些四处飞溅的水花会将生肉中的致病微生物传播到附近的墙面、台面、水槽、菜刀甚至是其他食物上面，埋下食品安全隐患。

可以在接好清水的盆中洗肉，并且洗完肉后及时清洁水盆，从而减少因洗肉出现交叉污染的风险。

抹布该换就换 保持厨房清洁，是防止发生厨房交叉污染的重要措施，每天用来清洁台面的抹布却可能让厨房越擦越脏。

抹布在使用过程中会吸附细菌，并且使用过后很难完全挤干里面的水分，这使得它们成为了微生物理想的培养基。建议定期对抹布进行消毒或更换。

不能放过的调料罐 在做清洁时都会擦拭台面，灶台、水池、案板等地方，但有个地方相信大多数人都会忽略掉，那就是调料罐。

一项关于各种厨房表面发生交叉污染的几率的研究显示，交叉污染率最高的便是调料罐，48%的样品检测出了用于模拟致病微生物的示踪剂。

因此，在做清洁的时候千万不要忘记对每天都要用到的调料罐表面进行清洁，在调料用完时更要对调料罐进行彻底清洗。

□本报记者 宗晓畅