夏季海鲜正当时，新鲜肥美的海鲜成为宵夜的标配，鲜嫩的鱼类、肥美的螃蟹、紧实的扇贝……海鲜美味不容错过。如何做到安全健康地享受美味，北京市疾控中心营养与食品卫生所专家带大家解锁吃海鲜的正确姿势。

海鲜的营养价值

高蛋白 海鲜是优质蛋白质的重要来源，有助于维持人体免疫系统和各个器官的正常功能。

低脂肪 海鲜脂肪含量相对较低，且以不饱和脂肪酸为主，特别是DHA和EPA等Omega-3脂肪酸，具有预防心血管疾病、增强免疫力等多种健康益处。

富含维生素和矿物质 鱼类脂肪含有极丰富的维生素A和D，特别是鱼肝中含量更为丰富；扇贝、牡蛎等贝类海鲜富含锌、铜、铁、硒等矿物质，其中牡蛎被誉为“海中牛奶”，其含有的锌和铜在海鲜中非常高。这些成分对身体各个系统的正常运作都有良好的促进作用。

4类人群慎吃海鲜

《中国居民膳食指南（2022）》建议，每周最好吃鱼2次或300-500g，但是有几类特殊人群一定要慎吃海鲜。

过敏人群：海鲜中的异种蛋白诱发过敏症状 海鲜过敏的原因是由于海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。所以，过敏体质、皮肤病、哮喘的人群，都应该注意。

痛风患者：海鲜含丰富嘌呤 海鲜的鲜美味道主要源于其丰富的嘌呤，对于高尿酸血症和痛风人群来说，需严格限制，如大量饮酒会使得嘌呤加速生成尿酸，且抑制排泄，诱发痛风，因此，海鲜加啤酒也被大家戏称为“痛风套餐”。

消化功能差的人群：多吃加重肠胃负担 海鲜属于寒凉食物，对于消化功能差的老人、小孩和胃肠道疾病患者来说，大量食用会加重胃肠道负担，容易发生腹痛、腹泻，最好一次不要大量食用。

甲亢患者：海鲜含碘量不同，按需食用 甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状，引起复发；小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高，可少量食用。

如何选购安全新鲜的海鲜？

在外就餐时，要选择有食品经营许可证的正规餐饮单位或企业；在购买海鲜时，应选择正规的销售渠道，避免购买来源不明的海产品。在挑选不同种类的海鲜时，推荐以下小技巧：

鱼类 新鲜鱼的鱼鳃应具有海鱼的咸腥味，且无异臭味；鱼眼清澈透明，眼球完整饱满稍向外凸；鱼肉坚实有弹性，用手指按后凹下去的地方会立即恢复。

蟹类 选蟹时要选蟹壳青而蟹腹白的；新鲜的蟹类将其翻过来，能迅速翻身；用手触碰蟹眼，眼珠灵活转动，或是口吐泡泡，发出声音。

贝类 新鲜贝类有轻微海腥味，外壳光亮，一般闭口，贝类的舌头偶尔能伸出来，轻轻触碰会快速关闭。挑选贝类时，若饲养的水质出现浑浊且污泥很多，说明不新鲜。

虾类 新鲜的虾，体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起，不易用手剥开。养在水里的活虾，用网去捞时，游得越快越强健越新鲜。

如何营养安全吃海鲜？

做法多样，营养搭配 海鲜的做法有很多种，可以清蒸、水煮、炖煮、爆炒、烤制等，每一种做法都有其独特的口感和营养价值。

蒸煮是海鲜最常见的加工方法，这种简单、健康的烹调方式不仅可以保持海鲜的原始鲜味，而且营养成分不会被破坏。

搭配点葱姜和醋可以去掉海鲜的腥味，增加海鲜的口感和鲜味。同时，从中医的角度来说，大部分的海鲜性寒，而姜性暖，两者搭配可以去除海鲜的寒气。

安全加工，生熟分开 海鲜加工要做到生熟分开，处理生食所用的容器、刀具和砧板等器具应单独放置并及时清洗和消毒，避免与处理直接入口食物的器具混用。

烧熟煮透，避免生食 海鲜所含的主要细菌包括副溶血性弧菌、创伤弧菌等，还可能存在寄生虫卵以及加工带来的细菌和病毒污染，因此，加工海鲜时应烧熟煮透，避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用。

及时清洁加工环境 注意手卫生；在烹调加工结束以后，对台面、容器、厨具等进行清洁。此外，在处理海鲜时，最好不要在水龙头下直接冲洗，防止交叉污染。

□本报记者 宗晓畅