7月，本市进入主汛期，降雨增多，伴随着高温高湿的环境，给食物中微生物的生长创造了有利条件，特别是食源性致病菌，正迎来“野蛮生长”的高峰期。北京疾控提醒广大市民，进入汛期，注意饮食安全，减少食源性疾病发生风险。

食物中的“隐形刺客”

气温的升高有利于微生物的繁殖，我们常吃的海鲜、肉蛋奶等食品中就隐藏着许多隐形的“刺客”——食源性致病菌。

海鲜隐形刺客——副溶血弧菌 俗话说，夏天和海鲜更配，但副溶血弧菌和海鲜可能更“登对”。副溶血弧菌主要污染的食品是海产品，包括多种海洋鱼类、虾、蟹、贝类等。

主要感染症状为恶心、呕吐、腹痛，主要特点是在脐周部呈阵发性绞痛、腹泻，常呈水样便，有些出现低热。严重者可导致脱水、血压下降，甚至出现休克。

肉蛋奶隐形刺客——沙门氏菌 沙门氏菌主要污染肉蛋奶及其制品。感染沙门氏菌的病人会出现腹痛、腹泻（黄绿色水样便，有时为脓血或粘液便）并伴有发热的临床表现。

免疫力较弱的人群比如儿童、老人和孕妇感染症状较重、会出现寒战、惊厥、抽搐和昏迷等严重的并发症。

高蛋白食品隐形刺客——金黄色葡萄球菌 常见的易被污染的食品为蛋白质含量丰富的食品，如肉及肉制品、蛋及其制品、乳及乳制品、奶油蛋糕等。

金黄色葡萄球菌名字可爱，但却有一个强大的武器——肠毒素，耐热性强，加热至100℃、30分钟不能完全破坏，仍能使人致病。肠毒素中毒症状常表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛等急性肠胃炎症状，病程短、杀伤力强。

食品安全注意5要点

保持清洁 饭前便后要洗手，做饭前和做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。

注意保持厨房的卫生清洁，保持干燥，如餐具、筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒。

避免昆虫、害虫及其它动物进入厨房和接触食物，可将食物盖好或存放于密封容器中，保证垃圾桶盖严并定期清除垃圾，保持家中动物远离食物制备区等。

生熟分开 “生”是指还需要进行热处理的原材料，比如生肉、禽和生海鲜，烹饪配料葱姜蒜等。“熟”就是直接入口的食品，比如西瓜等水果。生熟分开就是避免生的食品上携带的致病菌污染到直接入口的食品，引起食源性疾病。

生熟食物要分别存放在器皿内，避免互相接触。注意加工生熟食品的用具也要分开，例如刀具、砧板等。浸泡过生肉的水不要溅到烹饪过的和即食的食物上。

烧熟煮透 烧熟煮透的一般原则是烹调家禽至汁水变清、肉内不再有粉红色。

烹调蛋和海鲜类直到全部达到沸腾。

烧汤或炖菜，则应持续煮沸至少一分钟。如果是大块肉，比如整鸡，开锅后炖煮时间要更长一点。熟食二次加热时，也要彻底热透。

在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法是不安全的。

尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食的饮食方式，鸡蛋建议煮熟后食用。加工扁豆要煮熟煮透至失去原有的绿色。鲜黄花菜须用水浸泡或用开水烫后弃水炒熟后食用。

在安全的温度下保存食品 绝大多数微生物喜欢室温的环境，高于70℃或者低于4℃就很难存活。

夏季，熟食在室温下存放的时间不宜超过2个小时，所有熟食和易腐食物应及时放入冰箱内保存。不要在冰箱中存放剩饭菜超过3天，重复加热不能超过一次。

食物化冻应在冰箱中或冷的环境下进行，不要在室温下化冻，容易滋生大量微生物。但冰箱不是保险箱，有些嗜冷菌如单增李斯特菌等在冷藏环境下依然可以生长，所以冰箱取出的食物要彻底加热或清洗干净后再食用。

使用安全的水和食品原料 要到正规超市或市场购买食品，购买食品要注意生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容。不食用超过保质期的食物，若罐装食物包装鼓起或者变形，坚决不食用。已经霉变的水果，即使切掉烂掉的部分，剩下的也不建议继续食用。

夏季雨后，空气湿度大，土壤含水量高，非常适宜野生蘑菇生长，因此蘑菇中毒事件发生的风险较高，到公园和郊外游玩，切勿采摘、食用野生蘑菇。

如果饮食过后出现“恶心、呕吐、腹痛、腹泻”等胃肠道症状或者过敏症状，应及时就医，并向医生描述可疑就餐史。

□本报记者 宗晓畅