劳动午报数字报

第11版：生活

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3上一篇下一篇4	2024年7月5日	放大缩小默认

煮挂面最好响水下锅

煮挂面应该用“响边水”，即将开未开的水，此时锅边已出现细密的水泡并伴有响声。如果用开水煮挂面，高温会在短时间内将挂面的外层煮熟，外部的面粉发生糊化，阻隔热量向内部传递，导致面条“外熟内生”。煮挂面最好在水将开时下锅，这样不但熟得快，口感也会更好。