倒油、撒料、翻炒，火苗围着锅边“噗噗”作响，厨师一手握紧锅把迅速颠炒，一手快速调节火力，整个厨房内弥漫着浓浓的香味。“出锅！”话音未落，帮厨已将洗净的餐盆摆放到灶台旁，准备接菜。

春运期间，每天上午10点20分，公寓食堂迎来午餐时段第一拨就餐的乘务员。掌勺摆上售饭窗口一道道热腾腾佳肴的，便是北京房建公寓段京西行车公寓厨师赵书雄。

京西行车公寓肩负着全国14个铁路集团公司、28个单位的接待服务任务，每年春运都会迎来接待高峰。“今年是我服务的第10个春运。”赵书雄自豪地说。作为公寓的“第一掌勺”，让乘务员在春运期间吃饱、吃好是他的头等大事。

听意见、定菜谱、选餐料、巧搭配，自腊月以来，赵书雄就开始为春运餐食筹备。北京炸酱面、手工水饺、羊肉臊子面、红烧狮子头、麻辣香锅、水煮肉片、糖醋里脊……春运期间每日正餐供应“卤、炸、蒸、炒”等主、副食炒菜20余种，每日菜品既要突出春节节日氛围，又要满足不同地域乘务员的口感需求。

一菜一味、一汤一品，与千人千味的碰撞调和。“春运期间，每天大概一千两百余人就餐，24小时供应餐食。”赵书雄介绍。每日菜品的消耗量就是赵书雄对自己手艺最直观的“考核”标准。闲暇之余，赵书雄会和窗口服务员了解当天菜品消耗情况，他会默默记下哪个菜乘务员吃得多，哪个菜有剩余，时刻关注市场菜价、时令菜品类，让食堂菜谱不断推陈出新，为乘务员们带来美食与惊喜。

“炒肉片要注意翻炒均匀，炒素菜要注意时间火候……”春运期间，只要赵书雄当班，他就会早早来到后厨，对当天后厨环境卫生、餐料储备进行检查确认，对所用的食材、配料认真挑选搭配，对影响菜肴最终口感和味道的重要烹饪细节和同伴反复强调，力求通过细节把控实现菜肴色香味俱全。

作为一名厨师，赵书雄在三尺灶台的平凡岗位上，演绎着自己的“热辣滚烫”，用真诚的态度做好每一道菜品。同时，他也在用自己的方式服务着春运，想到乘务员吃得开心、安心，就能更好地服务乘客，赵书雄充满了干劲。

□本报记者 周美玉 通讯员 陶涛/文 柴娜/摄