分类保存，凉菜、热菜、荤菜、素菜都应分类存放；宁剩荤菜不剩素菜，尤其是叶类素菜，叶菜本身含有一定的亚硝酸盐，隔夜后含量会继续增加；预计吃不完的菜，提前放入餐盒存放，避免留吃过的剩菜，减少交叉污染；重新吃时一定要加热，并且热透，以达到杀菌的目的；一定要放在冰箱里，避免常温放置。