水果榨汁过程中，细胞壁被破坏，其中的果糖、葡萄糖等被释放出来，从原本的“禁锢”状态变成游离状态，导致这些糖在人体内的吸收率显著提高，更容易进入人体参与代谢。即使果汁中没有添加糖，喝了之后也会导致血糖快速升高。果汁饱腹感很低，很容易喝多，进而增加肥胖风险。