根据表皮颜色，洋葱分为白皮、黄皮、紫皮三种。紫皮洋葱表皮富含花青素，黄皮洋葱表皮含胡萝卜素，白色洋葱表皮没有花青素，胡萝卜素含量也少。紫皮洋葱中大量的花青素有抗氧化的功能，其蛋白质、纤维素也比另两种洋葱多，营养价值更高，且富含碳水化合物，味道更辛辣。