只吃素食或盲目减肥会导致营养摄取不均，出现蛋白质不足，形成营养不良性脂肪肝。机体缺乏合成载脂蛋白所必需的氨基酸，会影响肝脏的脂代谢，导致脂肪在肝脏大量堆积，即形成脂肪肝。