在中式烹调师出神入化的刀工之下，一条鱼一会儿便被片成薄薄的鱼片，再过片刻，便被切成了晶莹光滑的鱼丝，各色配菜也切成了细细的丝备用。起火放油，很快，一道色香味俱佳的三色鱼丝便被装进了盘子里。凭借这道菜的出色发挥，北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理陈义洪在第三届“北京大工匠”选树活动——中式烹调师实操比赛中拔得头筹，成为第三届“北京大工匠”。

“三色鱼丝非常考验选手们的刀工，通过比赛，我们看到了选手们精湛的刀工技法，鱼丝色泽洁白、质地细腻、入口丝滑。而在自选菜肴制作上，选手都拿出了自己的独门绝技，竭尽全力展现了较高的厨艺水平。”第三届“北京大工匠”选树活动——中式烹调师实操比赛裁判长侯玉瑞介绍说。

“这次比赛考试内容丰富，对选手来说的确很有压力，但是跟众多优秀的同行切磋技艺，太有收获了。”陈义洪说。

陈义洪自1992年从事餐饮行业。他融会贯通、敢于创新，始终致力于创意菜品的研发。凭借着这份热情和匠心，2016年，陈义洪参加第八届中国烹饪世界大赛，用一道面点“雨伞酥”和一道甜品“热情果黄调子”，获得个人赛最高奖金奖和团队赛金奖。此后，他还荣获了首届全国创意中国菜烹饪大赛热菜金奖、首届全国创意中国菜烹饪大赛凉菜特金奖、第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖、第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中餐技能创新优秀厨师奖。

□本报记者 余翠平/文 彭程/摄