走进稻香村，琳琅满目的熟食是市民最青睐的产品之一。近几年随着顾客对于熟食产品在安全卫生等方面的愈加重视，老百姓对北京稻香村熟食制品品牌的信任更为突出，各类熟食产品供不应求。北京稻香村食品有限责任公司肉食一部熟制二组正是稻香村熟食的生产部门之一，他们凭借着十分严格的工艺技术标准，做到了生产“零事故”，赢得了广大顾客的口碑。今年，这个集体荣获了全国工人先锋号。

说起熟制二组，不能不提肉食一部。肉食一部作为北京稻香村食品有限责任公司食品厂熟食制品生产车间，在公司的带领和全力支持下，严控工艺技术标准和生产加工流程，全力保证百姓餐桌供应，确保民生需要，年产量和产值逐年上升，2022年产量达到2.1万吨，年产值11.8亿元。肉食一部熟食制品种类以酱卤类、灌制类、素菜类、速冻类、肉串类5大类为主，共计生产86个品种，其中酱卤类产品年产量为0.9万吨，占到熟食制品年产量的43%，共计35个品种。

熟制二组作为肉食一部酱卤类产品主要熟制生产班组，负责熟制生产的酱卤类产品共计20种，占酱卤产品种类近60%。熟制二组组建于2005年，现共24人，平均年龄38岁。自成立以来，熟制二组产品质量事故为零。生产的熟食产品，通过严控工艺技术检测、赢得消费者“口口相传”口碑等方式，做到自己信得过、企业信得过。

为了确保产品质量过硬，熟制二组在消毒方面对生产工器具和设施采用班前酒精消毒、生产过程中沸水蒸煮浸泡加酒精消毒、班后先清洗后酒精消毒的方式，确保卫生无死角。在产品安全上，按照工艺技术标准在时间、温度、原辅料添加等使用专项测量工器具，确保生产精确度。在方法上，通过全程追溯信息实时上传、按照品种分配生产责任到人、下一环节对上一环负有检查确认责任等，实现从计划到生产过程的全程监控。

熟制二组结合生产情况，一直秉承改善无限的企业文化精神，坚持探索实践新思路、新方法，致力于生产环节创新改善，在质量、效率、成本、管理等方面提升效益。扒仔鸡之前一直保持传统铁锅生产方式，市场认可度一般，改进后为水油一体机炸制方式，不仅油耗降低54%，炸制质量、出品率及口感口味明显提升，销量大幅提高，现年均生产量80余万只。五香牛腱子是班组生产多年的经典产品，通过多年摸索、总结牛肉的生产特点和工艺标准，熟制二组在酱香牛肉和五香牛肉的开发生产中学以致用，成功开拓出牛肉类系列产品，年生产量达到560余吨。

一人拾柴火不旺，众人拾柴火焰高。在工作中，熟制二组发扬“师带徒”的优良传统，培养优秀的师傅作为骨干力量，负责传授新员工工作经验与技能，建设高凝聚力团队，全员定期进行工艺技术标准理论与实操考试来巩固、提高工作技能和工作质量，组内员工相互轮岗学习20种产品熟制生产工作来培养复合型员工。

熟制二组的职工们表示，他们时刻以打造中国传统食品优秀品牌为己任，弘扬中国饮食文化，以提供安全卫生好吃健康的食品、奉献规范精细满意特色的服务为质量方针，坚持把健康美食带给消费者。

□本报记者 边磊