近日，由聚德华天公司主办，聚德华天职业培训学校承办的2023年第二届技术大赛落下帷幕，聚德华天公司旗下的鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等18家老字号悉数参赛，157位选手全部是各家老字号企业遴选而出的技术骨干。参赛的作品既有复刻版失传已久的老菜，也有吸引年轻消费者的创新融合菜，选手们铆足劲拿出看家本领进行技艺比拼。

为确保赛事公平、专业，聚德华天邀请西城区总工会、区人社局、区职业能力鉴定中心等单位人员进行现场督导，同时还邀请中国烹饪大师、中国面点大师、中国服务大师等近十位国家级评委组成评审团进行评审。比赛涵盖中式烹调、中式面点、中式面点、刀工、冷荤、中餐服务摆台、服务模拟销售问答等7个项目。除了基础项目考验选手基本功外，比赛还设置了自选菜品，考量选手的创新能力。

记者在现场看到，虽然选手们使出浑身解数力求菜品完美，评审团的各位“大咖”级评委的点评“辣度”着实不低，可以说既专业又苛刻。比如，在品评5号选手复刻的传统老菜芙蓉鸡片时，“嘴刁”的评委尝出了选手在鸡肉糜中加了鱼肉。评委表示，鱼肉用以提鲜提色的作用不明显，厨师要重新调整鸡鱼糜的配比；评委对7号选手制作的杏香芝士虾球的点评一针见血地指出，虾球外层的杏仁味道不明显，应做到各食材味道突出又搭配和谐的要求……评委们不仅对选手的菜品进行点评，点评中还将自己的实践经验传授给选手，点拨鼓励选手们在日常工作中深耕“用老菜名创意新菜，或者烹饪出新的口感、时尚精致的摆盘造型，这些都是创新的思路和方向”。

“此次技能大赛是对老字号厨艺‘以赛代练’‘以赛助学’，要求评委给出中肯的批评意见和建议。”聚德华天职业培训学校校长、大赛评审长杨浩说，要从比赛中找出问题，有针对性地提高各老字号餐厅的菜品水平，更好地服务食客。

聚德华天负责人表示，企业要求老字号员工以此次技术竞赛为契机，掀起全员大练兵、大比武的热潮，进一步提高职工岗位技术技能，不断提升菜品品质，进一步推进老字号技艺传承和创新发展。

□本报记者 孙妍 摄影报道