在中式烹调师出神入化的刀工之下，一条鱼一会儿便被片成薄薄的鱼片，再过片刻，便被切成了晶莹光滑的鱼丝，各色配菜也切成了细细的丝备用。起火放油，很快，一道色香味俱佳的三色鱼丝便被装进了盘子里。此外，还有冷拼黄山迎客松、溪亭山色、金鸡报春，热菜鲜香茅草焗沙姜鸡、红花蟹肉烩芙蓉鸡片、糟香鱼葫芦、芫爆散丹、原汤脆笋鲜虾卷……在第三届“北京大工匠”选树活动——中式烹调师实操比赛现场，选手们秀刀工、亮厨艺，拿出各自的看家本领，一道道精美的菜肴纷纷出炉。最终决出总成绩第一名的选手，将被纳入第三届“北京大工匠”中式烹调师建议名单。

据相关负责人介绍，中式烹调师实操比赛要求每名选手现场制作四款菜肴作品，其中规定菜肴一款，为三色鱼丝，自选菜肴两款、艺术冷拼一款，热菜限时2小时、冷拼限时1小时。最终裁判根据现场综合评分结果，结合基础条件、个人答辩、理论考试成绩综合排名。

中式烹调师实操比赛裁判长侯玉瑞告诉记者，“北京大工匠”选树比赛对餐饮领域高技能人才非常有吸引力。考题设置有冷拼、有热菜，冷拼考验选手的刀工、刀法、调味、美学等技能，而热菜则考察选手烹调各方面的综合技能。这次实操比赛的8名参赛选手都是餐饮界的佼佼者，他们在赛场上比拼厨艺，真正是“八仙过海，各显神通”。“尤其是我们指定的菜肴三色鱼丝，这个菜非常考验选手们的刀工，通过比赛，我们看到了选手们精湛的刀工技法，鱼丝色泽洁白、质地细腻、入口丝滑。而在自选菜肴制作上，选手都拿出了自己的独门绝技，竭尽全力，展现了较高的厨艺水平。”侯玉瑞说。

“这次大赛我总体发挥还可以。能跟这么多优秀选手同台竞技、切磋技艺，这对我来说是绝佳的学习机会。”北京心怡和缘餐饮管理有限公司总经理陈义洪说，“说实话，这次比赛时间紧，考试内容丰富，对选手来说的确很有压力，但比赛的水平越高，对我们提升餐饮技艺越有帮助，我很有收获。”陈义洪说。

□本报记者 余翠平/文 实习记者 曹立栋/摄