在山海间品味岭南美食，真是人生一大享受啊。岭南美食名目繁多、香飘四溢，连续吃上两个月可以天天不重样。有各式茶点，各色海鲜，汕头牛肉，各种小吃……要数说岭南美食，那恐怕一本书也写不完，先来说说我们常吃的鸡和鱼吧。单说鸡在广东就有很多种做法，椰子鸡、猪肚鸡、古法窑鸡、盐水鸡、客家盐焗鸡、顺德捞起手撕鸡、皮爽肉滑的湛江白切鸡、泥煨鸡、泥烩鸡、纸包鸡、吊烧鸡、炭烧鸡等等，再也没有比广东更齐全的了，比单调的肯德基好吃多了。鸡也来自广东不同地方，如在野外放养、喝山泉水长大的清远走地鸡和湛江鸡等。

岭南美食中，名扬天下的顺德美食更是花样百出，令人赞不绝口。海鲜在靠海吃海的广东是必不可少的。其中顺德的簸箕鱼很有趣，三种做法的鱼同时放在一个大簸箕里端上餐桌，有剁椒的、水煮的、还有酱香的，令人馋涎欲滴。还有顺德有名的鱼宴，一条几斤重的大鱼有不同做法，捞起鱼生、炸鱼头、凉拌鱼皮等。捞起鱼生配上各种辅料，如红色的米酒，橙色的九制陈皮、胡萝卜丝，金黄色的炸粉丝、麻花、花生碎、生姜丝、沙姜丝、香油，青色的辣椒丝、柠檬叶丝、葱丝，紫色的炸芋丝、洋葱，白色的芝麻、蒜等等，可谓色香味俱全。

除了各色做法的鸡和鱼，在中山还有既可以观赏也可以吃的美食。中山市小榄镇盛产菊花，小榄人亦喜菊艺，故小榄素有“菊城”之美称。21世纪以来，一年一主题、一年一特色的中山小榄菊花会以花为媒、以菊会友、技艺精巧、规模宏大、色彩斑斓，为这个百年民俗盛会注入丰富的时代色彩，是中国菊文化最集中和群众参与性极强的传统综合性民俗活动，是一场集赏菊、赛菊、吟菊、画菊、尝菊、传统艺术展演于一体的民间艺术盛宴，驰名中外。小榄菊花会历史悠久，第一届菊花大会举办于清嘉庆十九年（1814年）。1994年的小榄菊花盛会展出了一盆大立菊，计43圈、菊花5677朵，已被载入《吉尼斯世界纪录大全》。2006年，小榄菊花会被列入了第一批国家级非物质文化遗产保护名录。

小榄镇深厚的菊花文化底蕴，造就了丰富多彩的菊花饮食习俗。明朝的《岭南杂录》中记载：“小榄之菊花饼，中含菊花，较之杏仁饼尤为美味。菊花肉风味亦殊不俗，非他处所可比拟者也。”可见小榄人种菊、赏菊，并盛产可供吃花瓣的菊花由来已久。欣赏了高雅瑰丽的菊花造景和丰富多彩的菊文化作品展览，再来品尝香飘四溢的菊花美食吧。小榄人善用菊花作配料，制作出包括菊花肉、菊花水榄、菊花八宝糯米饭、荼薇蛋卷、荼薇酒等地方小食，并制作出菊花鱼球、菊花三蛇羹、菊花鱼头羹等菜式拼成的美味“菊花宴”，传至海内外。每年秋天菊花盛开时节，小榄当地都会举行菊花美食评比活动，推动菊花传统饮食文化的传承。用膳时，我有感而发：

《菊城飘香》

小榄赏菊一日游，

菊花盛宴甘入口。

彩蝶悠然戏菊园，

香艳娇俏枝满头。

□杜一璠