中秋佳节将至，月饼早已悄然上市，成了人们热议的话题。

月饼，又称月团、丰收饼、团圆饼等，最初是古人用来拜祭月神的供品，后将其与中秋赏月相联系，寓意家人团圆，吉祥如意。那古代祭月的月饼是什么样子？老北京人为何青睐五仁月饼？送月饼时又是如何包装的？慈禧赐给的月饼盒是什么样儿？

明代有“径二尺”的“超级月饼” 清代祭月曾用十斤重的“大月饼”

月饼最初是用来祭奉月神的祭品，其名最早见于宋代典籍。周密《武林旧事》“蒸作从食”和吴自牧《梦粱录》“荤素从食店”中均提到“月饼”，但当时只是一种普通面食，为“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾”，与中秋节未有任何联系。真正明确提到中秋月饼的是明代文献，田汝成在《西湖游览志余》“熙朝乐事”中记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”

就北京地区而言，明代以前有关中秋吃月饼习俗的记述极少，元代熊梦祥所著《析津志》是一本专门记录大都（北京）风俗的史籍，其中写了中秋节赏月风俗和各种新上市的瓜果，但没有提到月饼。直到明代，史籍中才有了关于月饼的记述。明万历年沈榜在《宛署杂记·民风》“八月馈月饼”条目下称：“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”而明末刘若愚在《酌中志》也称：“自（八月）初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果。如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”

在古代，月饼首先是祭奉月神的祭品，尤其是宫中，每年中秋节都举办隆重的祭月活动。明代《帝京景物略》曰：“八月十五祭月，其祭果饼必圆。”“家设月光位于月所出方，向月而拜，则焚月光纸，撤所供，散之家人必遍。月饼月果，戚属馈相报，饼有径二尺者。”月饼“径二尺者”，可谓“超级月饼”。而清代乾隆年间，宫中供奉给月神的月饼则重达十斤，上面还印有玉兔捣药图案。据说月饼重达十斤，是按乾隆皇帝旨意制作的，因为他自称“十全老人”，“十”在他心目中有着特殊的含义，寓意“十全十美”。

相对而言，皇宫中秋节供奉的月饼较大，而民间供奉的月饼较小，多为径直一尺及八、九寸，故《燕京岁时记·月饼》载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。”

老北京的月饼包装讲究礼数

慈禧赏赐月饼盒子极为简洁

北京有句老话儿：“中秋送月饼，送的是礼儿，走的是面儿。”月饼应月而圆，寓意吉祥，亲朋好友及邻里之间互送月饼，表达的是“以月之圆兆人之团圆，以饼之圆兆人之长生”的美好祝愿。

明代宫中已有中秋送月饼的礼俗。《明实录·神宗实录》中记载了万历皇帝十次赐给大臣月饼。而万历二十年（1592年）《起居注》则有“十五（中秋）赐馔，另赐菜七道、酒两瓶、月饼四块”的记载。

清代中秋送礼被称为“贺节”“送节”，也称“送节礼”“送秋节”，所送之礼多为月饼及时令水果。富察敦崇《燕京岁时记》称：“每届中秋，府第朱门皆以月饼果品相馈赠。”“中秋月饼，以前门致美斋者为京都第一，他处不足食也。呈供月月饼到处皆有。大者尺余，上绘月宫蜡兔之形。”

据《清宫史话》载：“乾隆年间，每逢中秋，皇上便颁旨，令御膳房准备月饼，除自食之外，还遍赐王府福晋、格格以及军机大臣、内务府大臣、总管太监，以示共享团圆之意。月饼包装以圆形、方形、六棱纸盒居多，色艳而绘祥图，多题吉祥如意、福禄寿喜、四季平安吉字，内置月饼四、六、八不等，（八月十五）日前分赏。”

慈禧太后也曾在中秋节送过月饼。那是光绪二十八年（1902年），她因八国联军进京出逃西安一年多后回京，为了赏赐护驾有功的重臣，在中秋节前令内务府派人到京城老字号“正明斋”饽饽铺定制了百余盒“精品月饼”，赏赐给五品以上护驾有功的官员。说是“精品月饼”，其实每个点心匣子里只有两块桃酥月饼和两块黄酥月饼，只是盒子的外形比较精美，是一个明黄色的纸质锦盒，系着黄绫子，上面印有“慈禧皇太后御赐”和“福寿康宁”字样。收到月饼的大臣一个个受宠若惊，谁也不敢吃，而是将月饼供在家中，以谢老佛爷隆恩。

老北京人礼尚往来很讲究礼数，中秋送月饼也是如此。首先，所送月饼的数量讲究送“双儿”不送“单儿”，取“好事成双”之意，图的是一个吉利，而所送月饼种类视所送对象与自己的关系而定。

一般的亲戚朋友送三种，多为“自来红”和“自来白”各四块，外加两块大的五仁月饼，正好十块，寓意“十全十美”。比较密切的朋友或年老的长辈送五种，“自来红”“自来白”“提浆”“翻毛”月饼各四块，外加四块大的五仁月饼，正好二十块，俗称“双十”，寓意十全十美、实（十）心实（十）意。

月饼的包装有两种，一种是用普通糙纸包裹，即将包装纸放平后，再将月饼整齐地码放在上面，多是包上两层，最后在上面附上一张大红的盖纸，俗称“门票”，上面印有店铺的字号，最后用纸绳一系就行了。另一种是用礼盒包装，俗称“点心匣子”，算是比较讲究的。其多为长方形，也有方形、六边形和圆形的，大小不一，但外边多印有花花绿绿的图案。先在里面放一张油纸为铺衬，然后将月饼一块一块码好，盖上衬纸和盖儿，最后也附上一张大红的“门票”，用纸绳一系就齐了。

过去出售的月饼大都是现卖现包装，极少有提前装好了的，而且月饼盒子里只放月饼，因为当时人们忌讳将入口的东西与其他东西，如茶叶、钱币、饰品、餐具等混在一起，认为不洁净，所以从不在月饼礼盒里掺杂其他礼品。

乾隆皇帝青睐“自来红”

老北京人喜欢“五仁月饼”

作为中秋时令美食，月饼可谓是人人爱吃。

自来红又称红月饼，是传统的京式点心，在烤制前是白面皮的，但出炉之后神奇的变成棕红色，而且月饼的上边会出现一个深红色的圆圈，故名“自来红”。其品质酥松，口味香甜，桂花香味浓郁。据传，乾隆皇帝最喜欢吃自来红月饼，所以每年中秋节御膳房点心局都要给他特制。乾隆二十八年（1763年），乾隆皇帝在避暑山庄祭月时，香案上的二十八种供品中包括自来红月饼。祭月完毕，乾隆下令将自来红月饼赏赐给随往山庄的皇后、贵妃、妃、嫔、贵人、常在、阿哥等每人各一盘。乾隆五十六年（1791年），已80高龄的乾隆还饶有情趣在中秋之夜品尝御膳房特制的自来红月饼。

慈禧太后喜欢“翻毛月饼”，据传这名字也是她赐的。

有一年中秋，御膳房给老佛爷备了份月饼，只见这月饼酥皮飞起如雪白的鹅毛，老佛爷拿起一块尝了一口，不黏不硬，入口就化，鲜香软糯，回味绵长，便问这饽饽怎么翻出鹅毛来？是谁做的？叫什么名字？大太监李莲英（实为李连英）随即应道：“回皇太后，这是姑苏细皮儿点心。奴才知道您年事已高，牙口不大好，特从苏州请来糕点师傅，给您做了这松软的月饼。只是还没有个名字。”慈禧想了想，言道：“那就叫翻毛月饼，形如鹅毛翻出，看着就漂亮！”李莲英连声称好。后来其制作工艺及名称传出宫外，在京城红极一时，成为月饼中的佳品。

在中秋节各式月饼中，老北京人更喜欢五仁月饼。它是由杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等为主要食材，配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎。

北京人之所以对五仁月饼格外青睐，一是名字好，古代崇尚“仁、义、礼、智、信”五种道德准则，而孔子将“恭、宽、信、敏、惠”视为道德规范，其曰：“能行五者于天下，为仁矣”，而“五仁月饼”之“五仁”正好与之同音；二是外形好，呈鼓状，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，边角分明，中心“五仁”字迹清晰，端正、大气、朴实；三是味道好，口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。由此成为早年间人们中秋馈赠月饼的首选，此外是“自来红”“自来白”“提浆”和“翻毛”四种月饼。

清末宣统皇帝溥仪退位后，仍住在紫禁城里，每年中秋便命点心局造一座“月饼山”，均为五仁月饼。中秋节之夜，御案中央码的“月饼山”，从上往下，月饼由小渐大。名为“桃顶”的月饼最小，码于顶端。重20多斤的月饼最大，用于垫底。当夜，溥仪要用最大的月饼行赏，或切开分赏众人，或整块赏给御前大臣。总管内务府大臣绍英曾得到溥仪赐的整块大月饼，形圆体大、上有吉祥图案，层次分明，甚是美观，在家中供奉多日。

主讲人介绍：

户力平 北京史地民俗学会会员。多年业余从事北京文史研究，特别是北京地名、风物、民俗及古村落研究，并在《北京日报》《北京晚报》《劳动午报》等报刊发稿千余篇。已出版《光阴里的老北京》《北京地铁站名掌故》《京西海淀说故》《香山传说》等。

□主讲：户力平