“餐饮行业是最早加入垃圾分类行列的行业，如今只是做得更细致、更科学。”北京香喷喷餐饮管理有限公司运营副总经理廖明仕说。该公司不仅强化垃圾分类宣传工作，更将垃圾分类管理制度化，引进先进的4D食品安全现场管理体系，全方位严格落实垃圾分类工作。廖明仕说：“垃圾分类是件利国利民的大事，用心参与垃圾分类，才能呵护我们共同的绿色家园。”

北京香喷喷餐饮管理有限公司隶属于密云区鼓楼街道行宫南社区，为保证门前三包和垃圾分类做到位，在密云全民全力以赴“创建国家卫生城市”工作中，他积极制作垃圾分类宣传折页2000张，带领公司高层领导发放给员工和客户，让更多的人了解垃圾分类的知识和意义。

“垃圾分类工作需要所有员工共同参与其中，全面提高员工的知晓率与参与率，才能真正得到落实。”廖明仕说。在加大宣传方面，他们通过电视滚动播放宣传片，在餐厅显眼位置张贴宣传标语。同时，购买了52个四色垃圾桶，分配到各门店，并针对四类垃圾进行其他垃圾自运、厨余垃圾减量、可回收垃圾再生、有害垃圾集中的处理方式。除了多渠道向员工普及垃圾分类知识，他主张每月定期组织相关培训，并将垃圾分类管理制度化。

“在企业内成立垃圾分类工作领导小组，并在每家门店中配备了垃圾分类管理员2名、专职督导员1名。”据廖明仕介绍，坚持“分得清、说得清、职责清”的管理制度，他们还制作了百分制“督导员考评表”，定期对各门店进行考核。“每月开展一次垃圾分类例会及培训。督导员每日填写前厅、后厨垃圾分类情况表，每周召开管理员工作碰头会，对垃圾分类工作开展过程中存在的问题或好的建议进行沟通协调。”廖明仕说，此外，该公司每月还评比门店“低碳环保最美职工”，并给予奖励。

采访中，记者了解到，在推进垃圾分类过程中，廖明仕带领企业旗下门店正在全面推进“阳光餐饮”工作，打造食品加工可视化，实现“过程阳光”。

“推行‘明厨亮灶’，是为了让消费者吃的健康、吃的放心、吃的安心。这与推进垃圾分类工作环保绿色的发展理念是相通的。”廖明仕说。

2020年6月，北京香喷喷餐饮管理有限公司引入4D食品安全现场管理体系，作为带头人的廖明仕率先垂范，加班加点带领员工将必需物品数量降低到最低程度，对现场的物架进行定位、定量、明确标示。在验收前50天内，每天凌晨6点到岗，晚上12点下班，他跟着员工一起进行全面大清扫。地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方一尘不染。他带领员工制作管理卡，划分责任区，落实责任人。“最终，我们克服了重重困难，齐心协力以优异的成绩通过验收，成为密云首家4D食品安全示范店，这标志着香喷喷在餐饮科学标准化管理上又迈出了新的一步。”对此廖明仕说。

事实上，4D食品安全现场管理体系的创建，给企业带来了翻天覆地的变化，每个岗位都有明确的岗位职责和岗位流程，员工的目标更明确，环境更干净，团队更有精气神，向心力更强，企业的发展动力更足。同时，严格落实的垃圾分类工作，也成为员工工作生活的良好习惯。接下来，廖明仕还将持续带领员工积极参与到实践垃圾分类的行动中来，共创绿色家园，争做环保先锋！

□本报记者 王路曼