贺媛丽从事餐饮行业已经28年了。到北京庆丰包子铺月坛店担任店长，也已经17年。每天早上7点，她都会准时到店上班。一天的工作从门前“三包”检查拉开序幕。

地面门头干净整洁、玻璃明亮无污，是贺媛丽对门店卫生标准的要求。走进店里，她扫视一圈小料台，这里是不是干净整洁、码放漂亮。进入后厨，她从刷碗间开始查起，所有餐具有没有达到“光、洁、涩、干”。踏进冷冰间，她拿出记录册，详细查看消毒、清洗“三道水”流程。接下来，她又检查冷拼间，观察这里的凉菜摆盘分量准不准确。她要检查的最后一个环节是重中之重：庆丰包子铺出品的包子必须皮薄馅大、松软可口，18到22个褶。“每一个细节都不能出错，这就是干餐饮最难的地方。”

一个优秀店长的背后有一个优秀的团队。餐饮行业人员流动特别大，月坛店的职工却很稳定。人员稳定了，产品质量自然高，顾客满意度也逐渐攀升。多年来，月坛店里的面点师中还涌现出多个公司内的“技能比赛”冠军。贺媛丽夸赞的“这帮孩子”里，最熟练的面点师两分半钟能包30个包子。

说起自己的店员，贺媛丽感到很骄傲。但其实很多年前，在她第一次走上店长这个岗位时，却差一点打了“退堂鼓”。抛开起早摸黑、饭无准点不说，光是如何服务顾客、如何保证食品安全就需要花很长时间学习。管好店里30多个来自五湖四海的年轻人，更是一大挑战。

遇到不服管的怎么办？当时已经为人母的贺媛丽说：“我就拿这些小孩儿当自己的孩子，把心掏给他们。他们慢慢成长，我也在成长。”

工作中，贺媛丽是店员的经理和老师，手把手教他们业务技能。思想上，她教育店员要对职业有强烈的责任感，对待顾客要用诚心、爱心、良心。生活里，她就像店员的大家长。店员过生日，她会亲自挑选生日蛋糕。有职工生病，她提上水果前去看望。闲暇时，还会组织相亲联谊会、外出郊游这些丰富的业余活动，让店员们真正变成了一家人。

庆丰包子铺是一家开了70多年的老店。一个有社会责任感的企业，不能只追求盈利，还应该回馈社会。作为庆丰包子铺旗舰店的店长，贺媛丽一直走在做公益的路上。店铺附近的万明园小区里，有一位80多岁的老人，儿女不在身边。因为行动不便，很少能下楼遛弯儿。

“有时候真想吃上一口热气腾腾的包子啊。”某次社区工作人员的走访中，老人向他们透露了自己的小小愿望。社区立即联系了贺媛丽。贺媛丽二话不说，提上一袋包子就赶到了老人家里。之后，她和店员坚持为老人送餐，偶尔还会和老人聊聊天。遇上逢年过节，店里还会给老人捎去水果。随后，店里开始和周边的社区合作。每逢佳节都给孤寡老人送餐、剪窗花、贴春联。在为老服务方面，店里设置了老年人扶手、老人推车坡道等设施。

17年前，贺媛丽就职店长时这么说道：“我的目标就是诚信经营、做良心食品、做餐饮业的典范。”17年来，她用每一个工作点滴兑现了承诺。她先后荣获了北京市三八红旗奖章、北京市百名孝星、第二届西城百名英才、西城劳动奖章等称号。

□本报记者 盛丽