检测餐具洁净度，抽检蔬菜农残和食用油，检查食堂所用食品原材料来源……昨天上午，北京市市场监管局对东城区景泰小学食堂食品安全进行了现场检查。记者了解到，2017年本市教育系统全面启动“阳光餐饮”工程建设。目前，全市中小学校、托幼机构食堂基本完成“阳光餐饮”工程建设任务。

检查从学校食堂食品安全入手

检查中，检查人员首先来到每天要为1900名师生供餐的学校食堂。“调料一般开封后多久能用完？”检查人员从调料架上拿起一桶蚝油，仔细查看蚝油外包装上标注的保质期，确认蚝油保质期合格后，检查人员提示，调料开封之后最好贴个标签，标注上开封日期。

同时，检查人员分别查看了学校食堂的食品经营许可证、检查操作间台面和地面清洁程度、检查餐用具清洗及消毒设备设施等情况，并现场对餐具洁净度、蔬菜农残和食用油进行快速检测。

东城区市场监管局餐饮服务科科长吕熠表示，检查结果全部合格，从当天的检查情况来看，学校食堂运营情况正常，食品安全状况良好。

从8月底至10月，结合“不忘初心、牢记使命”主题教育，北京市市场监管局联合市教委、市卫健委，开展了学校食品安全专项检查, 全面排查、整治校园内及校园周边的食品风险隐患。专项整治开展以来，全市共出动执法人员9743人次，检查学校和托幼机构食堂5725户次，约谈学校食品安全负责人226人次，全部风险隐患均已消除。对米、面、油、肉、蛋、奶等主要食品原料以及餐具、餐盒等食品相关产品进行抽样监测，共采集样品1884件，合格率99.9%。

中小学及托幼机构食堂实现“阳光餐饮”

能否让孩子在学校吃上热饭，吃得饱、吃得好、吃得卫生、吃得营养、吃得安全，已成为家长和社会最关心的问题。2017年，本市教育系统全面启动“阳光餐饮”工程建设。利用3年时间，全市学校食堂基本完成“阳光餐饮”工程建设任务，学校食品安全保障能力得到全面增强，“餐桌污染”问题得到有效治理，广大师生对学校食堂食品安全满意度进一步提高。

其中，督促学校食堂严格落实食品安全信息公开要求，主动在学生就餐场所公示食品经营许可资质、餐饮服务食品安全量化分级等级、食品从业人员健康证明以及主要食品原料采购来源、食品添加剂使用等信息。

实现食品加工操作过程可视化。引导学校食堂全面推行“明厨亮灶”，通过改造透明玻璃隔断墙、隔断窗或者安装图像采集和视频传输设备等形式，使食堂食品粗加工、切配、烹饪、糕点制作和餐具清洗消毒、餐厨废弃物管理等关键环节以及备餐、分餐等重点区域场所直观、公开、可视，供广大师生和学生家长监督查看。

此外，北京市市场监管局依托互联网实现信息实时查询。针对学校食堂特点，运用移动互联网等现代信息技术，依托本市餐饮业公众评价系统，实现学生和家长实时查看学校食堂食品安全基本信息和加工操作过程，参与学校食品安全监督和信用评价，形成学校食堂社会评价信息。

北京市市场监管局餐饮服务安全监督管理处副处长刘真不表示，目前，全市中小学校、托幼机构食堂和学生餐配送单位全部完成“阳光餐饮”工程建设，实现了信息阳光、过程阳光和阳光评价，将学校食品安全“晒在阳光下”，接受全社会的监督。

下一步，北京市市场监管局将继续加强对校园食品安全的监管力度，对风险隐患“零容忍”，及时清除食品安全风险隐患，加大对学生食品的抽检力度，将不合格的食品清除出校园市场。

□本报记者 周美玉 文/摄