蒙顶的甘露刚蜷缩成黄金分割比，福鼎白茶已在云雾间等待收割，狮峰山龙井正积蓄最后一缕香，冰岛老寨的茶汤正沿着茶碗翻滚波浪。3月的北京还在乍暖还寒，南方的茶园已是郁郁葱葱。绿茶青涩中透着鲜爽，乌龙的汤醇香透亮，又是一年春茶季，形形色色的春茶，如同雨后春笋般进入了消费市场。喝什么，怎么喝，春茶其实门道儿多。

春茶为贵 到底好在哪？

广大消费者喝春茶，图的便是个“鲜”。而“春茶为贵”的说法，更多的是从健康和营养价值上来评估的。除了采制少量冬片，茶园在冬季大部分的时间里都是“养精蓄锐”的状态。春天，经过一个冬天休眠的茶树随着气温转暖，开始新一年的生长，体内的营养物质以及香气成分也积累达到一个高峰。

其中，3月—5月，茶多酚在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中的茶多酚含量相对偏低，同时，春茶中负责鲜香度的成分——氨基酸、芳樟醇及其氧化物含量相对较高，一低一高成就了春茶的黄金酚氨比，使其甘爽鲜醇。加上早春虫害少，雨水适中，茶叶的叶绿素含量也相对较低，颜色多为嫩绿色，春茶同时具备了良好的保健功效和芽肥貌美的优雅品相。

“明前茶”细嫩

“雨前茶”够味儿

对于我国大部分茶区而言，茶树越冬后，从立春后到谷雨节前采制而成的茶叶大体上称为春茶，通常在5月底前结束春茶生产。因此从时段上看，春茶分为头采茶、头春茶、明前茶和雨前茶。

茶园在开春以后，对极少量的、已经达到采摘标准的芽叶的第一次采摘叫头采茶。所以说，头采茶属于头春茶，但又比头春茶的范围小得多。

而开年的第一次规模化采摘，便是头春茶。对于中国的名优茶来说，头春茶代表的都是最高品质。但即使是头春茶，不同种类的茶叶采摘时间也不一样。例如，太平猴魁、六安瓜片所需原料成熟度较高，其采摘时间较其他同类春茶产品会相对晚一些。

备受消费者推崇的明前茶，是在清明节前采制成的茶叶。清明前，气温普遍较低，茶树发芽数量不仅有限且生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，故坊间也有“明前茶，贵如金”之说。

雨前茶，则是在谷雨前采制成的茶叶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。作为老茶客，一般都会更推崇雨前茶，因为这类茶更耐泡，而且“够味儿”。

专业人士教您

辨别春茶的好坏

如何辨别春茶好坏？北京吴裕泰茶业有限公司产品采购部高级经理张澜澜介绍，以绿茶为例，绿茶的种类不同，外形的差别也大。眉茶条索均匀，整洁光滑；珠茶颗颗紧结，滚圆如珠。而茶叶的香气有很多种，有清香、板栗香、花香、果香、紫菜香等，无杂味。优质绿茶的汤色清翠碧绿，茶汤浓醇鲜爽、回味带甘，叶底明亮、细嫩、厚软，呈嫩绿色，叶背有白色茸毛。

她表示，喝春茶，首先要观外形。观茶叶外形时，干茶的形状、色泽和匀净度均是要点。色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的，绿的越接近自然的原始色泽越好；同时，春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。

其次，要捻干茶，测试茶叶的含水量，看看是否够碎、够干燥。含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。另外，还要看汤色。茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光。而隔年茶茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚。

最后，要闻茶香、品茶味。新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的茶客还可以试着通过特有的“新茶香”来区别。滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感。

□本报记者 赵思远