花椒芽有麻香

花椒芽的食用季一般为春夏季节。虽然花椒芽的维生素C含量中等，但是它的特点是维生素B2含量极其丰富，是一般蔬菜的几倍甚至几十倍。其中的麻味物质称为麻味素，主要为酰胺类物质，具有麻醉、镇痛、杀菌等作用。

花椒芽有一股辛麻的香气，味道与花椒类似，但更清香适口。如果是炸制，去掉大梗就可以了，如果是炒或者摊软饼，则需要细细切碎，同时注意不要扎到手。用花椒芽来炒蛋、炒肉丝都棒极了。软炸花椒芽、花椒芽煎饼，也同样美味。

香椿芽很鲜嫩

现在正是采食香椿的季节，嫩嫩的香椿芽，是很多人喜欢吃的时令蔬菜。

香椿中含有香椿素等挥发性芳香族有机物，所以香椿具有非常独特的香味，可健脾开胃，增加食欲。其食用部分是嫩芽、嫩叶，因其正在旺盛生长，所以营养成分特别丰富。

想留住鲜嫩的香椿也有办法，放到冰箱里速冻。速冻之前也要用水焯一下，研究表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

花生芽易吸收

豆芽大家都熟悉，可花生芽却少有人知，其实它和我们平时手工发的黄豆芽、绿豆芽一样，不仅可以食用，而且营养很好，还有很多保健功能。

发芽的花生是可以吃的，而且营养还加倍，维生素C的含量大幅度上升，蛋白质含量也有一定程度的上升，而且更容易被人体吸收利用，此外，有研究显示，发芽的花生中可抗氧化的白藜芦醇含量比不发芽的含量更高。

（王甘）