盐被称为百味之首。早在一万年前，人类就开始吃盐，并以之为基本味，调制出许多味型，进而发展出不同的菜系与美食。盐，也是厨房中最常见的调味品。但过高的食盐摄入量并不益于我们的健康，北京市疾控中心提示，家庭减盐也有小技巧。

高盐饮食增加患病风险

食盐的成分中99%是氯化钠（Nacl），钠离子主要调节人体内水分与渗透压，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。

一般来说，按我国的饮食习惯，成人每天摄入的食物中本身含有钠约1000mg，除此之外，每天再摄入3g盐就基本上达到了人体需要。

世界卫生组织推荐成年人每天食盐摄入量低于5g，有助于降低血压和患心血管疾病、脑卒中和冠心病的风险。

我国推荐值为6g。但是，据估计我国城乡居民平均每人每天摄入食盐12g，远远超过建议值。盐摄入过多与高血压密切相关。降低盐摄入量的主要好处就在于可以降低罹患高血压的风险。

高盐饮食还能引起骨质疏松、肥胖、胃癌、肾结石和中风。据估计，如果全球盐消费量减到建议水平，每年可以防止250万例死亡。

生活中的“隐形盐”您注意到了吗？

味精、鸡精、酱油等调味品

中国人的饮食讲究色、香、味俱全，所以我们的生活中少不了味精、鸡精、酱油等调味品。那味精、鸡精、酱油等是由什么做成的呢？

味精：以粮食为原料经发酵提纯的一种结晶，主要成分为谷氨酸钠。

鸡精：就是鸡肉味的味精，味精中增加了鸡骨粉等。主要成分也是谷氨酸钠。

酱油：用大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成，含有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。

这三者除了增加食物咸度，改善味觉之外，实际上并没有什么营养价值。不仅不增加营养，还含有大量的钠，过多地食入会导致钠超标，从而引发一系列健康问题。

瓜子等各类坚果

瓜子大概分为南瓜子、西瓜子等。从食物分类上来看，它们都属于坚果类食物。坚果类食物通常富含脂肪和蛋白质，是一种高能量食物。

但是现在市面上，出现了一些各种口味的瓜子、坚果等，比如“蟹黄味瓜子”“抹茶味瓜子”“紫薯味花生”等，这类坚果都是在瓜子、花生的表面又裹了一层调味料，而且油炸类型多见，里面也是添加了如味精、色素等含有钠的调味料，所以在适量摄入坚果的同时，还要有选择地吃，少吃或者不吃调味多的种类。

面包、零食、果冻等

您一定会问，像果冻啊都是甜味的，怎么可能含有盐呢？

其实平常吃的面包里含盐量并不小，只是面包、零食中的甜味盖过了盐的味道。另外果冻中也有钠，而且所含的分量还不少了。儿童的肾脏娇嫩，也要注意不要过量。

饮料

饮料中也含有钠，即使是那些喝起来甜甜的饮料，也是含有钠的，所以喝的时候一定要注意了，不能过量。

家庭减盐小技巧

NO.1 计算每日盐摄入量

当家里买一袋食盐后，记录购买日期，盐吃完后再记下日期，那么您就知道这一袋盐吃了多少天，进而粗略算出人均每日食盐摄入量。

NO.2 餐时加盐

做菜时不放或少放盐，吃菜时再加入盐，因加入的盐尚未渗入食物内部，口感比较咸，从而起到限盐的目的。

NO.3 以鲜、酸甜代盐

菌类、海米、紫菜等本身带有鲜香味，烹调时可少放或不放盐。平时多烹制酸甜可口的菜，以减少食盐的用量。

NO.4 使用限盐工具

使用盐勺（小盐勺=2g，大盐勺=6g）或准备一个限盐罐，每天根据推荐量取食盐放入限盐罐，一天用完即可。

NO.5 新鲜烹调

尽量购买新鲜食物烹调，警惕加工食品中的盐，养成选购加工食品时阅读营养标签的习惯。

NO.6 多吃含钾食物

多吃含钾丰富的食物，如海带、紫菜、山药、木耳等蔬菜以及水果等，钾有助于降低血压。

NO.7 儿童食物

必要时对儿童吃的食物进行单独烹调，减少盐使用量，让儿童养成清淡饮食的习惯。

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《北京市2017年度卫生与人群健康状况报告解读》中介绍，膳食模式也就是膳食结构，是指膳食(如一日三餐)中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

膳食结构是否合理，直接影响到人体健康。评价一个膳食模式是否合理，常常是通过调查一段时间内膳食中各类食物的量，以及所能提供的能量和营养素的数量，评价是否满足人体需要及健康状况来判断。

2015年北京市抽取部分居民开展了膳食调查，结果显示，与《中国居民膳食指南(2016版)》的推荐相比，北京市居民的膳食结构还存在不合理之处，表现为深色蔬菜及水果摄入不足；畜禽肉类摄入过多，而鱼虾等水产品摄入不够；奶及奶制品摄入不足；盐摄入仍过量。

□本报记者 唐诗