全聚德

“明火挂炉烤鸭”最特色

全聚德和平门店是全聚德集团旗下代表性门店之一，上世纪70年代为满足国家对外活动的需要，在周恩来总理的提议下建成的，于1979年4月25日正式对外营业。企业以经营“明火挂炉烤鸭”和特色的“全鸭席”菜肴服务于各国首脑、政要以及来自世界各地的消费者。

解放前全聚德的热菜很简单，客人来全聚德主要吃烤鸭。每天从鸭身上取出的内脏用盐水煮一煮，派伙计到天桥一带叫卖。有一天厨师王春隆在煮鸭心时，一块鸭心正好掉在炉台火眼旁，鸭心被熏烤立即冒出香味儿来，王春隆将烤熟的鸭心尝了一下，味道不错！解放后，全聚德让厨师搞创新菜，王春隆想起了以前鸭心的那个吃法，事先把鸭心改刀，用盐、料酒等作料煨好，把炉油烧热，一烹火光冲天，做成一道创新菜，叫“火燎鸭心”！后来又经过厨师们的不断改进，精工细做，成了全聚德的一道看家特色菜。

春节推荐菜——火燎鸭心

为庆祝建店40周年，和平门店于2019年春节推出四款年夜饭套餐，价格从2380元至3280元每桌不等，供8-10人享用。每款套餐都有全聚德精品烤鸭两只，且配有六道冷菜、七道热菜和经典特色面食——鸭心水饺，最后配有餐后水果拼盘。套餐由和平门店总厨师长亲自设计，既注重菜品口味，又注重营养搭配。值得介绍的是，四款套餐除烤鸭以外，有一个共同的菜品，全聚德的经典看家菜——火燎鸭心，这道菜品的点击率仅次于全聚德烤鸭，目前已经成为全聚德“网红”。

地址：全聚德和平门店（地铁2号线和平门站下车C口出站即可）

丰泽园

正宗鲁菜为擅长

丰泽园始建于1930年，是久负盛名的中华老字号餐饮企业，以经营正宗鲁菜为擅长，葱烧海参、糟溜鳜鱼、烩乌鱼蛋汤、水晶肘、烤馒头、烤银丝卷等金牌菜品样式繁多，被评为国家级酒家。

进入大厅，明晃晃的顶灯映照着地面，左右共八根高大的红柱子撑起牌楼式的建筑。年夜饭选择在这也是蛮有中式情调的。先说说这葱烧海参，可谓丰泽园招牌菜中的金牌菜。这道菜选料讲究，全部是由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓，耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气；一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收；一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，营养成分更为均衡，健康养生。

春节推荐菜——葱烧海参

除了招牌菜葱烧海参，今年2月4日到2月10日春节期间，丰泽园推出节日套餐供客人选择，除夕当晚，还将邀请财神拜大年和民间艺术表演者现场表演献艺。活动期间，凡到店用餐的宾客还可参加满额送券活动。等菜的间隙，您也别闲着，动动手指关注北京市丰泽园饭店有限责任公司官方微博或微信，可以获取店内更多活动。

地址：珠市口西大街83号

旺顺阁

鱼头越大越好吃

旺顺阁，1999年首创鱼头泡饼以来，悉心烹制鱼头泡饼20年，选用来自千岛湖等国家级水源地，“吃花粉、喝泉水”的有机鳙鱼，是健康天然有机食材。所选鳙鱼最小也要有8斤，对于鱼头泡饼这道菜而言，鱼头炖出来的汤汁至关重要，有机鳙鱼的鱼头硕大，鱼脑肥美，鱼油也多，胶质丰富，这样熬出来的汤，泡着烙饼才更有滋味。手工烙饼采用的小麦粉，是旺顺阁研发部门在集结多方专家，了解各地水土特征、出品质量后，最终选定的，源自内蒙古巴彦淖尔河套平原的雪花粉，当地昼夜温差大，无霜期长，每年只产一季的优质红硬麦，可媲美世界级优质粉。

好的食材是做好一道菜的基础，从每个细节出发，精益求精，便是旺顺阁人齐心合力成就鱼头泡饼这道新京菜的精髓所在。经过多年的“较真儿”和努力，鱼头泡饼从无到有，成为了北京特色菜。旺顺阁鱼头泡饼至今已在北京、天津、廊坊、西安、青岛、兰州、呼和浩特等地拥有50余家门店，备受各地食客的喜爱。

春节推荐菜——鱼头泡饼

旺顺阁鱼头泡饼门店春节期间均照常营业，并推出了多种年夜饭宴席，以适合新老顾客们的各种聚会、宴请。五福临门宴、八方来财宴、阖家欢乐宴……都是旺顺的好彩头。每桌宴席中，必然都包含店内最具特色，与店名同名的招牌菜品——旺顺阁鱼头泡饼，让食客一起分享经典美味。亦有金蒜牛小排、古法自制泉水豆腐等十大必点菜，和板栗南瓜蒸小排、鸡蛋里边挑石头等最新菜品，让食客们大饱口福。到店用餐，每桌都将会获赠一个“旺顺阁红包”。此外，旺顺阁可以外带的年夜饭礼盒，寓意“盆满钵满、团团圆圆”的大盆菜，历年来备受食客期待与喜爱，珠翠之珍，滋味馥郁，汇聚一盆，吉祥如意。

地址：旺顺阁鱼头泡饼小红门店（大兴区小红门乡牌坊村牌坊路临甲17号）

阳坊涮

清真饮食文化为己任

阳坊涮羊肉创始于1984年，35年来，创始人以发展地域特色的清真饮食文化为己任，秉承祖辈“以诚待人、以德经商”的经营理念，将阳坊涮羊肉品牌由创业初期的路边小店发展到现如今的餐饮集团，形成了清真餐饮连锁经营、清真肉类食品加工销售、物流配送和调味料研发生产等清真饮食业务产业链。

阳坊胜利饭店的前身胜利文化园，2001年建成开业，是阳坊胜利集团发展的里程碑。18年的经营，汇聚了穆斯林文化与阳坊地域风俗特色；18年的发展，记载了阳坊涮羊肉品牌的艰苦创业历程和永攀高峰的志向。2014年进行了酒店的二期建设，总占地面积23000平米，拥有客房142间，大小会议厅5个，最大会议厅面积470平米，最小面积70平米。2个宴会大厅面积约1200平米，可接纳多达1000人同时用餐。

主营“阳坊”品牌的涮羊肉，致力于清真餐饮连锁发展。阳坊胜利涮羊肉是北京阳坊涮肉之源，以“肉质鲜嫩、调料独特、民族传统、经济快捷”著称，强化“五真”为核心的服务思想。现拥有“北京市著名商标”“中国名火锅”“十佳京城名火锅”“中国餐饮特许体系优秀管理奖”等荣誉数十项。

春节推荐菜——羔羊菲力

春节期间，大年三十至正月初八（2月4日至2月12日）特推出两项活动：活动一：4人桌以下（含）赠送128元代金券红包，5人以上（含）赠送188元代金券红包，代金券有效期至4月30日。活动二：转发H5送羔羊菲力，用微信扫一下桌卡上的H5二维码转发朋友圈，即可赠送羔羊菲力代金券一张，自发放之日起有效期30天。

地址：阳坊胜利涮羊肉左家庄店(朝阳区左家庄柳芳北里11号楼)

（本报记者 李睦 采访整理）