春节临近，年夜饭是过年的重头戏，京城各家老字号饭店的年夜饭早已经预订一空。不过今年百姓的年夜饭又多一种选择：预订半成品年夜饭。半成品年夜饭的制作研发,要求在菜品口味不变的基础上还要方便百姓在家简单烹制，这对厨师们来说是个新考验。

同春园饭店技术厨师长王鸿庆每天早上不到9点就来到店里，带着徒弟们提前上岗，开始准备各式各样的半成品年夜饭。虽说是半成品年夜饭，但也汇集了同春园饭店的“镇店名菜”松鼠鳜鱼、响油鳝糊、红烧狮子头等大菜，也有糖醋小排、卤鸭腿、八宝饭、豆沙包等精致小菜和种类多样的主食，每一样都需要厨师们精心准备。

每一份订单背后都是食客对老字号风味的喜爱，一份都容不得马虎。在王鸿庆的安排下，后厨就像流水线一样井然有序，从菜品制作到烹制完成后的晾凉，装盒，再检查每一款年货盒的内容是否正确，装盒是否符合要求，每个细节他都要亲力亲为。

“我们后厨40多名厨师进入腊月就已经集体停休了，小年过后半成品订单进入高峰期，店里现在平均每天得有上百份半成品年夜饭的订单。”王鸿庆从1984年入行学徒到现在就没在家过过除夕，每年都坚守在厨房的灶台前为京城百姓的年夜饭忙活，基本上从农历小年开始一直忙到正月十五以后，才能松口气，抽时间陪陪家人。

餐饮行业是个勤行，得手勤眼勤，店里越过节越忙，百年老字号致美斋饭庄，今年是在白广路新址重张后的第一个春节，陈富强经理告诉记者，目前店里吃年夜饭的已经都订满了，有的客人去年过年吃完就订了今年的，而且连包间都没变。现在为满足顾客的需求店里还推出了三款半成品年夜饭，为了半成品保鲜不过夜，因此只能将制作安排在夜里加工。腊月二十九、腊月三十是各种礼盒的提取集中的日子，再加上也是堂食炒菜最为忙碌的时间段，不过在技术总监杨晓晖和他的团队看来，再忙再累，质量绝不能放松。

正是有了许许多多名像王鸿庆、杨晓晖这样用一颗工匠之心，舍弃小家团圆的厨师坚守在后厨的灶台前，为百姓节日的餐桌烹制出一道道美味，让百姓餐桌的年夜饭更加有滋有味。

□本报记者 孙妍 摄影报道