寒冷的冬天，约上三五好友，一边聊天一边吃着热气腾腾的火锅，实在是寒冬中的最佳享受！不论是朋友聚会还是公司团建，选择火锅，一定会全票通过，据说在中国约火锅已经成为都市人重要的社交方式。为什么吃火锅能让人心情愉悦？经常吃火锅会不会影响身体健康呢？

为什么吃火锅能让人心情愉悦？

不得不承认的是，火锅的热量是真的很高。而人对高热量食物无法控制的热爱与冲动，来自神经系统的指挥。据研究，人类重要的三个神经系统（纹状体冲动系统、前额叶控制系统和脑岛内感受系统）都会自然地“追求奖赏”，高热量食物则是神经系统所认可的重要奖赏之一，所以在精神系统做出决策的时候，会主动追求高热量食物。

研究同时表明，在摄入高热量食物后，精神控制系统会被有效激活，且激活效应明显大于低热量食物。吃火锅后能获得心境突然明亮的“减压”效果，正是因为精神系统被高热量激活，我们就相应地认为自己获得了新的力量。

常吃火锅会不会影响健康呢？

既然高热量食物可以给人带来愉悦，那为什么不能就这样顺从自己的本心呢？那是因为过多高热量食物的摄入会导致肥胖，更潜伏着糖尿病、心血管疾病、高血压、代谢综合征等健康问题。科学家研究了食用低脂肪食物（含有7.5%热量的脂肪）和食用高热量食物（含有55%热量的脂肪）的老鼠。食用高热量食物的老鼠的肌肉在4天内使用氧气产生能量去运动的能力变低，这使得心脏负担加重——并且增大了体积。这样看的话，经常吃火锅的确不利于身体健康。

你真的会吃火锅吗？

怕上火？就选清汤锅底！

清汤锅底是所有火锅汤底中含脂肪较少的，由于长时间的高温烹煮，火锅汤底中多多少少会含有一些亚硝酸盐，清汤火锅则能减少汤中的亚硝酸盐危险，同时也能避免上火。

除了清汤锅底，海鲜锅底也是追求低脂、清淡的最佳选择。如果实在喜欢麻辣口味的火锅汤底，可以点一个合适的鸳鸯锅，这样可以满足不同人群的需求。

专家表示，吃的过程中，最合适的饮料搭档是凉茶、金银花茶、菊花茶、蒲公英茶和决明子茶等，能预防上火、便秘。

肉类食用要适量

肥牛肉和肥羊肉都是高脂肪的肉类，脂肪含量最高可达35%以上，这类脂肪的饱和程度比起其他肉类来说，是相当高的，里面也含有大量胆固醇。

因此血脂偏高者最好少吃这种肉类，多选择低脂肪的品种，例如鸡肉、海鲜等。但体弱怕冷的人应当多选牛肉或者羊肉，这样可以达到祛寒滋补的效果。

容易出现过敏的人要尽量避免或者控制食用海鲜，而减肥者则可以多选海鲜和血片，并尽量多食用白豆腐和青菜类。

蔬菜食用有讲究

常见的蔬菜中含有大量维生素，不仅能消除油腻，还能很有效地补充冬季人体维生素的不足，有清凉、解毒、袪火等效果。

但蔬菜也不适宜久煮，不然就会失去大部分营养价值和清热降火的功效。

吃羊肉、牛肉等燥热类食物时，是需要尽量搭配凉性或者是甘平性的绿色蔬菜的，这样在很大程度上可以起到清凉、解毒、去火的效果。

凉性蔬菜一般有冬瓜、油菜、白菜、蘑菇、菜心等；而红薯、土豆、香菇等则是甘平性的蔬菜。

食物最好涮熟再吃

火锅虽然好吃，但食材大部分却都是生的，涮得不够熟而食用的话，引起的疾病并不少见。

常吃火锅很容易导致痛风、肠胃不适、破坏口腔黏膜等疾病悄悄上身。

因此，吃火锅时一定要特别注重肉类的干净卫生，尤其是在涮肉片时，一定要涮熟透了再吃。

留心卫生安全

火锅器具的清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净、卫生。

专家表示，吃火锅时，空气一定要保持流通。倘若空气不流通，室内缺氧，燃料燃烧会产生大量的一氧化碳，容易使人中毒，并且往往不易发觉。

如果吃火锅的同时喝酒，可能把某些中毒症状如恶心、头晕、呕吐及头痛等误认为醉酒症状，重症中毒者可能会因此发生昏迷、血压下降等。

尤其应注意的是，许多人吃火锅时，习惯性用自己的筷子去夹生肉片或蔬菜，熟的时候再用同一双筷子取食，这是很不卫生的。这样做，一则容易将病菌吃入体内，尤其幽门螺旋杆菌大多经口传播，同样，又容易导致一桌人交叉感染。

（王甘甘）