蜂蜜是一种天然的滋补食品，含有丰富的营养物质。随着生活水平的提高，人们越来越重视养生，常买些蜂蜜放在家里备用，但是食品都是有保质期的，关于蜂蜜保质期的问题众说纷纭。有的人说蜂蜜不会过期，理由是1913年美国考古学家在埃及金字塔中发现一罐3300多年的蜂蜜，这坛蜂蜜至今没有变质，也没有干燥成块状，仍然可以食用。那么，蜂蜜到底有没有保质期？

蜂蜜保质期有多长？

一般来说蜂蜜的保质期为18个月或者两年，但并不是说蜂蜜在存放18个月或者两年就会变质，事实上蜂蜜没有严格意义上的保质期，简而言之蜂蜜过期与变质没有根本上的联系。天然的成熟蜜在保存适宜的情况下一般是不会变质的，但是不成熟的蜂蜜，因为含水量比较大，就算在保质期内，也是会发酵变质的。

变质的蜂蜜会有大量的酵母菌生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精、二氧化碳和醋酸，有很浓的酒味跟酸味。但是变质的蜂蜜一般就不建议食用了，因为蜂蜜变质后会滋生大量的细菌，食用之后有可能对身体产生一定的危害。

目前国家在“GB18796-2005”蜂蜜生产标准中，要求蜂产品保质期需标明是两年，过了保质期最好不要食用。而且，蜂蜜需在阴凉、干燥、清洁、通风的地方保存，温度最好在15-20℃左右。部分蜂蜜在14℃左右会结晶，属于正常现象，不影响食用和营养。

过期蜂蜜有“妙用”

蜂蜜里的水分含量少，大部分都是糖。糖的作用跟盐的作用类似，会形成很高的渗透压，一般微生物无法生长，因此纯蜂蜜确实不易变质。

一些人发现蜂蜜放久了之后会变稀，这可能与打开后密封不严，吸收空气中的水分有关。蜂蜜吸收了水分后，就会发生一些水解反应，蜂蜜中的一些抗氧化成分分解，因此放久后其营养价值会降低。

此外，蜂蜜放久后会出现气泡，蜂蜜中是否有气泡可以作为能否食用的一个标志，如果出现气泡了最好丢弃不用。有的人还说放久后蜂蜜会变酸，由于蜂蜜含大量糖，甜味大，即使稍有变酸，也会被甜度掩盖，不容易判断。

对于这些变质的蜂蜜虽然无法食用，但是还有别的用途。这些变质的蜂蜜可以先隔水加热到60度左右，保持半小时，杀死其中的酵母菌然后密封保存就行。可以在洗头发的时候当发膜来用，洗完头以后将其涂抹在头发上反复揉搓，2分钟以后洗净就行。长期坚持使用可以让头发恢复光亮如初。大家也可以在洗澡的时候当成沐浴露来用，蜂蜜中的小分子物质可以直接被肌肤吸收，为细胞注入活力。但是还要提醒大家，买了蜂蜜最好还是尽快食用，存放太久营养物质必然会流失。

（李晴）

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蜂蜜的挑选与保存

选蜂蜜：

有自然香别贪便宜

好蜂蜜应是润泽的胶状液体，但又不像水那样澄清透明。其实，买蜂蜜跟我们挑新鲜瓜果蔬菜没有什么区别。闻一闻，看有没有自然花香，比如槐花蜜就有槐花的清香。当然，也不能光从颜色上来看品质好坏，因为来自不同蜜源植物的花蜜颜色就不一样。就同一种蜂蜜来讲，水分含量低，成熟度高的品质越好，看起来也是比较黏稠的。

对于普通消费者来说，在选购蜂蜜时，贪便宜是大忌，真正的好蜜价格不会太低。

保存蜂蜜：

不沾水，避金属，结晶正常

蜂蜜储存一定要防潮，比如很多人在喝蜜时喜欢用小勺来盛，在水中搅拌后又去蜂蜜瓶中取一勺，这就会沾水了，也更容易变质，要注意。

蜂蜜结晶也是很多人关心的问题，怀疑是不是质量差，这主要是因为蜂蜜中糖类过饱和的缘故，也不影响食用。但要注意，结晶现象与蜜种也有关，比如洋槐蜜不太容易结晶，另外也与储存条件有关，一般来说蜂蜜在14摄氏度以下时容易结晶，违背这一点就是有问题了。

还要注意，蜂蜜不宜放在铝、铁等金属容器中保存，由于蜂蜜属于弱酸性液体，能与金属起化学反应，从而发生腐蚀，并增加蜂蜜中重金属的含量，对蜂蜜的安全性造成影响。