昨天，记者从北京二商王致和食品有限公司了解到，公司自2009年改制重组后，2018年营业收入预计完成11亿余元，利税总额达1.2亿元，增幅60%以上，营业收入、利润总额、职工人均收入均按照年度经营目标以及工资集体协商专项合同签订的目标保持持续增长。

据了解，王致和目前不仅在北京市场的覆盖率达到95%以上，国内遍及34 个省市自治区，还远销全球20多个国家和地区。由一块块小小的臭豆腐起家的王致和，缘何历经300多年仍旧保持着发展的活力？王致和负责人只简单地说了四个字——传承、创新。

做腐乳有30多道工序，选料、泡豆、磨浆、浆渣分离、制坯、抓块、摆块、前期发酵、腌制、装瓶等。此前都是手工操作，随着时代的发展，大部分工序实现自动化。“虽说现在是工业化规模生产，但传统的制作‘秘籍’不变。”王致和负责人说，即便市场供不应求，人工、生产时间也不会有丝毫的削减。

“红腐乳呈现的红色为天然色素红曲的颜色，而红曲是以大米为原料，经红曲霉菌发酵而成。”据了解，王致和的红腐乳、白腐乳、臭豆腐中不添加任何防腐剂。

经过多年的攻坚克难，王致和自主创新形成了低盐化腐乳核心技术，2010年初正式上市了低盐度的鲜香腐乳，比市场售卖的腐乳盐分平均含量降低40%左右。口味清淡，发酵更加充分彻底，在继承了王致和腐乳“细、软、鲜、香”的传统优良品质特点的同时，腐乳独特的鲜香、醇香、酯香的口味更加突出。当前，王致和腐乳产品已形成了几十个品种。

2008年，“王致和腐乳酿造技艺”被正式列入国家级非物质文化遗产保护名录。作为腐乳行业的领头羊，为了保证产品质量、提升产品形象，王致和不断自主创新，拥有4项发明专利、9项实用新型专利。2016年引入卓越绩效管理模式，并于2017年荣获“第二届北京市人民政府质量管理奖提名奖”。

目前，王致和腐乳不仅在各大超市随处可见，还开启了多元化网络推广手段，搭建了微信公众号和微商城。消费者只要动动手指上上网，就能在家坐等腐乳送上门。不仅实现了经济效益稳步增长，还带动了就业，实现了社会效益增长。今年，王致和将生产重心转移至生产加工基地，产量的增加带动了当地市场经济的发展和人员再就业，带动农户数2.18万户，带动农户增收近亿元。

□本报记者 周美玉