为什么素食养生越来越被人重视

素食很早以前与宗教信仰有莫大的关系，但现在已经不是了，现在已经慢慢演变发展为养生素食。随着我国经济快速发展，人民生活水平日益上升，饮食种类日益丰富，但这也给很多人带来了健康问题，现在很多人都有高血脂、脂肪肝、代谢综合征、糖尿病等等“富贵病”，随着得病人群人数的扩大，人们意识到了如今饮食的不健康，尤其是中国饮食的“煎炒烹炸”，在带来美味的同时也注入了过多脂肪及盐。养生概念被不断提出，而养生最好的方法就是远离高热量、高脂肪、高盐食品。很多成年人为保持身材和身体健康，提倡素食的人越来越多了。

长期食用肉类会使蛋白质、脂肪、盐分等摄入过量，导致体重、血脂、血糖过高，进而可能引发脂肪肝、肝硬化和心脑血管疾病。并且，在临床和体检过程中，出现上述症状的人占比非常大。

据介绍，由于肉类热量较大，纤维素含量少，消化后产生的粪便量较少，不利于肠道蠕动。粪便在肠道内长期积存，水分被吸收，变得干结而形成便秘。与之相反，蔬菜等很多素食含有大量纤维素，可以增加肠道蠕动，促进排便，有利于人体健康。

专家介绍，长期以素食为主，能在一定程度上预防心脑血管疾病，素菜中含有大量纤维素，可以加速肠道蠕动，促进身体排毒。另外，值得一提的是，水果和蔬菜是全面的抗氧化营养素，可保护心脏及大动脉；再加上它们不含饱和脂肪或胆固醇。有研究发现，素食者的胆固醇水平低于肉食者14个百分点。

食素的常见误区

误区一：油脂、糖、盐过量

由于素食较为清淡，有些人会添加大量的油脂、糖、盐和其他调味品（调味品食品）来烹调。殊不知，这些做法会带来过多的能量（能量食品），精制糖和动物脂肪一样容易升高血脂，并诱发脂肪肝，而钠盐会升高血压（血压食品）。很多人还忽视了一个重要的事实：植物油和动物油含有同样多的能量，食用过多一样可引起肥胖。

误区二：吃过多水果并未相应减少主食

很多素食爱好者每天三餐之外，还要吃不少水果，但依然没有给他们带来苗条。这是因为水果中含有8%以上的糖分，能量不可忽视。如果吃半斤以上的水果，就应当相应减少正餐或主食的数量，以达到一天当中的能量平衡。除了水果之外，每日额外饮奶或喝酸奶的时候，也要注意同样的问题。

误区三：蔬菜生吃才有健康价值

一些素食者热衷于以凉拌或沙拉的形式生吃蔬菜，认为这样才能充分发挥其营养价值。实际上，蔬菜中的很多营养成分需要添加油脂才能很好地吸收，如维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。

误区四：只认几种减肥蔬菜

蔬菜不仅要为素食者供应维生素C和胡萝卜素，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所贡献。所以，应尽量选择绿叶蔬菜，如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。

如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。

误区五：该补充复合营养素时没有补

在一些发达国家，食物中普遍进行了营养强化，专门为素食者配置的营养食品品种繁多，素食者罹患微量营养素缺乏的风险较小。

然而在中国，食品工业为素食者考虑很少，营养强化不普遍，因此素食者最好适量补充复合营养素，特别是含铁、锌、维生素B12和维生素D的配方，以预防可能发生的营养缺乏问题。

荤素搭配更益于健康

不论是吃素还是吃荤，不可极端，根据自身需求，倡导合理饮食、健康生活，均衡膳食才是关键。

肉类能提供大量的蛋白质，虽然大豆也能补充植物蛋白，但质量仍不如肉类。而且食用肉类还能补充脂溶性的B族维生素。

老年人长期吃素容易导致钙、铁等微量元素的缺失，而青少年长期吃素容易导致身体发育迟缓。专家建议，平时要坚持荤素搭配，每天坚持吃一斤以上的蔬菜、一个鸡蛋和一到二两瘦肉。

控制荤菜的摄入确实是减肥的一种方法，但是在吃素的同时还要吃些鸡蛋、豆制品等，如果没有鸡蛋的补充，人体的蛋白质就不够，这样一来新陈代谢和正常的活动都无法开展。

专家还特别建议，平时大吃大喝的人群，在周末的时候利用两天吃素，这样可以起到清肠的效果，同时素菜中含有大量的膳食纤维、维生素、矿物质和花青素，对人体保健十分有利。

□本报记者 陈曦