近日，北京市房山区发现2起非洲猪瘟疫情。虽然已采取果断措施，严防疫情扩散，但还是有不少消费者担心：“还能不能好好吃猪肉了?”非洲猪瘟疫情的接连爆发是否影响猪肉及其制品的食用安全？对此，记者采访了中国肉类食品综合研究中心的王守伟和臧明伍两位专家。

什么是非洲猪瘟

非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染家猪或野猪导致的烈性传染病，其体外生存能力强、传播途径广，低温下可存活数年至数十年，生猪感染后死亡率近100%，世界范围内尚无有效疫苗预防。

该病1921年首次确认于非洲肯尼亚，1957年传入欧洲、1971年传入美洲。2007年首次在欧亚大陆接壤处发现病例并迅速传入俄罗斯。2017年俄罗斯远东地区发现病例，流行区域逐步接近我国边境。目前非洲猪瘟主要在非洲、欧洲及亚洲三个大洲、20个国家流行，2018年共发生疫情4000余起。

非洲猪瘟属非人畜共患病

人类会感染非洲猪瘟病毒吗？当前研究表明，猪是非洲猪瘟病毒唯一的自然宿主，世界范围内尚无一例其他哺乳类动物感染该病毒的案例。同时，不同于突变型极强的单链RNA流感病毒，非洲猪瘟病毒是稳定的双链DNA病毒，突变速率极低，病毒变异概率极小。

因此，可以明确地说，人类不会感染非洲猪瘟病毒，非洲猪瘟也不会对猪肉及其制品的食用安全造成影响，消费者可以放心食用猪肉及其制品。

患病猪肉很难流入市场

在我们的日常消费中，患病猪肉很难流入正规消费市场。非洲猪瘟发病急、病程短、症状明显，疫情极易发现。非洲猪瘟疫情爆发以来，采取了封锁疫区、禁止跨省调运等防控措施，并在生猪产地检疫和宰前检疫环节强化非洲猪瘟检疫工作，一旦发现疫情，则全群扑杀并进行无害化处理。

目前我国因非洲猪瘟疫情累计扑杀生猪超过47万头，从源头较好地防控了感染非洲猪瘟的猪肉流入加工环节和消费市场。

市面上的猪肉还能吃吗？

市面上的猪肉可以吃，完全没有问题。生猪在屠宰前均经过官方严格检验检疫，只有达到出栏日龄的健康生猪才可以到正规屠宰场屠宰。发生非洲猪瘟后，疫点、疫区内所有生猪均被扑杀并进行深埋等无害化处理，也就是说人们不会在市场上购买到被非洲猪瘟病毒感染的生猪的猪肉。

高温可杀死非洲猪瘟病毒

非洲猪瘟潜伏期约4-19天，疑似感染生猪未发病即被屠宰在理论上是存在的。非洲猪瘟病毒经空气、水源、饲料、器具等均可传播，屠宰、加工、流通环节极易感染该病毒。因此，无论生鲜猪肉还是猪肉制品，都存在检出非洲猪瘟病毒的可能。

虽然这并不会对人体健康造成影响，但如果消费者对食用仍不放心，那么可以采用高温的方法来杀死病毒。非洲猪瘟病毒对高温较为敏感，60℃持续加热20分钟即可灭活。目前市场上销售的高温肉制品和低温肉制品，其加工条件均可使该病毒失活。家庭食用鲜（冻）猪肉时，其烹饪温度往往在90-100℃，该病毒同样失去活性。

专家提醒消费者：

1、选择具备食品生产经营相应资质的正规生产厂家和正规商超渠道，选购具备检验检疫合格证章的鲜（冻）猪肉，以及保质期内、标签标识清晰、包装完好的猪肉制品。

2、家庭烹制时，鲜（冻）猪肉应注意烧熟煮透。

3、生猪感染非洲猪瘟后，其耳、四肢、腹部皮肤出现出血点，如发现类似可疑猪肉，不能随意丢弃，最大程度消除可疑猪肉再度传播的可能。

4、应强化疫情防控意识，注意发现隐患并及时向相关部门报告，从而在消费环节切断疫情传播途径，避免非洲猪瘟疫情的持续蔓延。

□本报记者 周美玉