到陕西旅游，陕西的朋友告诉我，最好去一趟袁家村。我问袁家村有什么特色。朋友说，那是关中文化、关中民俗的“体验地”，袁家村2014年就获得“中国十大美丽乡村”称号。我慕名走进了袁家村。

袁家村位于陕西省咸阳市礼泉县烟霞镇北面的九嵕山下，地处关中平原腹地。我从南门进去，寻找最能体现关中文化、关中民俗的点。走在熙熙攘攘的古街上，关中各种小吃琳琅满目，这些小吃，虽然是关中文化的一部份，但我感到很难体验到我想要的东西。游了一会儿，我感到嗓子在冒烟，买瓶矿泉水解渴吧，我心里想。正当我要掏钱时，一个念头突然提醒我，找茶馆啊，在茶馆中体验关中文化、民俗不是更好吗？我向一位本地老人打听茶馆的位置，老人说左手边就是王家茶馆。

我本想一进茶馆就找位子坐下来买茶喝。但刚过王家茶馆的门，一阵唱声吸引了我。我朝声音发源地走过去，啊，一群摄影师长枪短炮的正围着一位煮茶的老师傅咔嚓个不停。煮茶的师傅上了点年纪，正一手拉风箱，一手拿烟杆子，边拉风箱，边小跳，边口唱。这不正是我心中苦苦寻找的关中老茶馆的茶文化吗？

此时，一位高个子男人说，大家注意了，别忙着拍，要把关中老茶馆的味儿拍出来。在全国大多数地方，现在喝茶，茶是泡的，即把茶叶放进茶壶后，用热水泡好才端给客人。但在王家茶馆，为了让茶客体验与感受关中的老茶馆茶文化，你们看，茶是煮的，上面的这排大铜壶，是专门用来烧水、煮茶的。而烧水用的是较原始的方法，风箱吹风法，需要火就拉风箱……

我随目看去，这是一款较传统的老式土灶，长长的灶台上，共有几组风箱，多人在同时操作。眼前的这位煮茶师傅，唱了一阵，拉了一阵，停住了，吸了一口烟，长长的烟杆子的尾端，火苗一红一暗，随即，吸烟的口儿张开，一缕烟雾缠绵弯曲，款款升起。一幅关中老茶馆茶工的美图，就这样显现在我的眼前。吸烟后，他放下烟杆子，另一只手也松开风箱把，双手合起，把刚才拉风箱烧的那壶热水移到另一个灶口上，这个口火候明显的很小。我了解到，关中老茶馆茶不是泡的，而是熬的。熬，即煮，在我国的茶文化中，明代以前的茶，是煮的，十分讲究水的煮法。《茶经》曰：凡汤有三沸，如“鱼眼”为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸，则汤老。宋代大文学家美食家苏东坡在《试院煎茶》诗中说：“蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣。”说的就是煮茶的过程。关中熬茶，传承着宋代煮茶的传统文化，这一传统的煮茶，是一门技术活，有很强的工艺，对水量、水温、茶量、火候以及熬制的时间等等，都有严格的要求。

此时，我看见一个送茶的小工拿来一个小小的铜壶，老师接后，一手拿小铜壶，另一手抓着灶台上煮茶大铜壶的壶耳，往身前悄斜，一股色泽红艳明亮的茶汤从大壶的壶嘴里流出，流进了小铜壶里。煮茶的老师傅看了看茶色，把大壶放好后，将小壶里的茶汤倒回大壶，连作二次，我估计，大壶里初流出来的茶汤的浓度不均匀，老师傅连倒连冲二次后，大壶里的茶汤才均匀。想不到，老师傅对每一壶茶都如此严格的要求，不达标决不出口上茶桌。

我找了一个空位坐下来，叫了一壶茶，虽然已饱眼福，但口福还没享受。茶上来了，我问送茶小工，这是什么茶。她告诉我，这是茯茶。是我们陕西600年前就生产的茶，此茶越久越香。关中老茶馆熬了传统老茯茶，深深的吸引着我的喝念。但我喝茶有一个习惯，先闻后品。我把茶倒在茶杯里，端到鼻前，慢慢地闻着茶香。我闻到一种我从没闻过的茶香，这茶香，带有发酵茶的香味。闻足了茶香，我端起茶杯，轻轻地呷了一口，啊，茯茶之汤，如玉泉，在我的口中缠绕，滋润着我的口腔，舌蕾。从舌蕾上，我感受到了茯茶的芳香，那芳香，带有西北的豪爽与壮气，带有发酵茶陈旧的芳香口感……

小贴士：

交通：在西安城西客运站坐开往礼泉、乾县、永寿、彬县等的车，在礼泉县城下车，再换开往烟霞、北屯方向的车，袁家村下。

自驾可用导航直赴袁家村。

门票：没门票。

住宿：村里有农家乐旅馆等，几十元到几百元高中低房间都有。

吃：袁家村农家乐与古街都有吃的。

□王卫