北京朝阳法院亚运村法庭的法官助理郝卓有个外号——“郝师傅”，为什么呢？因为出生于1987年的郝卓，却有着“老成持重”的气质，尤其是当他系着围裙手持大勺之时，颇有“老师傅”的感觉。还别说，尝过郝卓手艺的同事都觉得，厨艺绝对够水平，叫一句“师傅”不为过。

比赛： 有厨师范儿的法官

郝卓爱做饭，厨艺好可不是仅仅是“传言”，亚运村法庭的同事尝过郝卓手艺的不在少数。今年，亚运村法庭举办了“厨王争霸”赛，郝卓作为头号种子选手参战。他做了一盘“红黄彩椒蒸阿根廷红虾”，近一百只红虾半个小时没了。“好吃，真好吃。”郝卓的同事孙善户一边回忆，一边跟记者说，“厨王争霸，我负责采买。我们组织这个活动的经费都是平时我们省出来的餐费结余，以及卖旧报纸之类攒出来的。他一说要近一百只虾，我觉得这怎么可能，钱不够。进货的时候一问，赶上红虾打折，哈哈，郝师傅可要大显身手了。”

郝卓说，这种做法是他参考网上的做法，又加上自己的创意。“我在家做过，彩椒的清甜和虾肉的鲜嫩相搭配，鲜爽可口。这道菜还是蒸制的，也十分健康。”郝卓说，这道菜的关键是处理虾肉，“开背，挑虾线都是基本的。我的诀窍是，首先，虾肚子的壳儿要剪一点隔一段再剪一点，但不能断，入味好剥，虾的形状还要保持。虾肉要浸到汁水，防止虾肉干。第二，虾头里的东西都要洗掉，但是要保留虾头。要是油焖大虾就得保留全部虾头的内容。但是蒸制的话，虾脑就有点腥了。”将洗好的虾用盐、胡椒粉、料酒腌渍半个小时。把热油、蒜肉、调料处理过的彩椒碎铺在虾上面。“彩椒内有很多汁液，汁液会慢慢流到虾肉里。蒸制的时候，要掌握火候，蒸老了，虾就发干。蒸不熟，菜也不好吃。”

“红黄彩椒蒸阿根廷红虾”力克劲敌“意大利千层面”夺冠。据介绍，本届“厨王争霸”赛不仅有法院普通职工的“食客选票”，还设有“专家票”，在食堂掌勺的三位大师傅每人手里的“专家票”一张顶五张“食客选票”。结果，三个大师傅都把选票投给了郝卓的“红黄彩椒蒸阿根廷红虾”。用大师傅的话说，不仅仅是菜好，郝大厨做菜的姿态，以及案板生熟分开、菜刀的摆放，切菜的手势，都有专业范儿。

家传：

从小看父亲下厨房

作为政法大学毕业的85后硕士，郝卓做饭的手艺哪儿学的呢？郝卓说，其实是家传。“从我爷爷开始，我们家三代，都是男人掌勺。”绝大多数家长都喜欢看孩子读书，很少在家务事上对孩子提要求。而郝卓却从小被要求进厨房，“我父母都对我自理能力方面有要求，希望我以后能把自己照顾好，把家人照顾好。”郝卓五六岁就在厨房帮着大人一起剥蒜，之后跟着大人洗碗、打下手。他逐渐发现做饭有很多讲究，比如切丝、切片的时候，手指要往回收，捏着食材。和面时加水要一点点加，每一次都不能加太多，一边加水一边搅拌……小学五年级时，郝卓开始跟着父亲学做饭、炒菜。

作为一个山西人，郝卓最拿手的就是做面。猫耳朵就会做两种，拉面和擀面更是不在话下。“山西人做拉面与兰州拉面不同。兰州拉面的面团里要放鸡蛋、盐、蓬灰水。山西拉面的面团，全靠拳头将面团砸出面筋，再拉。”中学时代，因为郝卓的厨艺好，经常有同学到他家里聚餐。“手艺好让我结交了不少好朋友。我们十几个同学经常聚会，不过只有两三个人会做饭，其他人都是过来吃的。”

爱家敬业：

为家人做饭是最好的解压

郝卓的妻子是四川人，结婚之后，郝卓一有时间就研究川菜。他发现四川人的家常菜和饭馆里的川菜有一些不同。“四川人的家常菜是以泡菜为底料。用菜籽油把泡椒、泡姜炒出底味，再加入主材。菜的味道有辣、酸、麻、香。”郝卓介绍，如今他从早餐的菜稀饭到烧鸭、烧鸽都能做得十分上手。

郝卓所在的朝阳法院，案件量大是出了名的。他主要审理机动车交通事故案件。去年，他先后在民一庭和亚运村法庭，共结案640余件，也就是一年365天，每天结案一起还多。由于工作非常忙，妻子坐月子时，特别想亲手给妻子做饭的郝卓只好请了月嫂。当他看到月嫂给妻子做的羹汤和菜肴都简单粗糙，冬瓜皮没有削干净、乱用酱油，实在不合妻子口味时，他手把手教月嫂煲汤、做菜，让月嫂看着自己处理鸡鸭和鱼。“如何把鸡鸭鱼的内脏拿出，又不碎不破，是个技术活。因为内脏在食材的肚子里破了，就会让肉质沾上腥味。”郝卓说。虽然月嫂的厨艺有所长进，可是郝卓实在不放心，最后只好带着工作回家，给妻子做完饭，再加班写判决。

郝卓说，在家做一桌饭，让饭菜的香味温暖家人，是他最好的休息。

□本报记者 李婧