第06版:专题报道
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见证粮食变美酒的 匠心传承
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华都酒厂
见证粮食变美酒的 匠心传承

 

“我们的昨日是70年的历史沉淀,生产出了十三陵二锅头酒、燕岭春酒、华都酒等产品……”6月10日的“首都国企开放日”活动中,40余名市民来到北京华都酿酒食品有限责任公司参观,感受酱酒里的匠心传承。

华都酒厂建厂于1949年,是北京地区唯一一家拥有清香、浓香、酱香三种香型的企业,并一直采用古法酿造。

在现代化的灌装车间,讲解员对工人师傅如何对产品灌装各个环节时时监测进行说明。一瓶成品白酒如何通过机械化手段进行包装,从而进入市场,在这里一目了然。

华都酱酒嫡传茅台工艺细节复杂,整个工艺流程具有三高三长的特点,即高温制曲、高温堆积、高温馏酒;制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。经历端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次加曲发酵,七次取酒,一年一个生产周期的生产工艺,七次取酒,从开始酿造到成品酒出厂,至少需要五年时间。“在北方想见到如此复杂的酿造程序,见证一粒粮食变成美酒的全过程,也只有在华都能够看到。”市民们纷纷感叹。在华都老酒库,市民还见到了3000多吨贮存30余年的酱香老酒。

□本报记者 周美玉 文/摄

 
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