张江洲是海淀法院的一名法官，同时他也是一个爱烘焙、爱下厨的有技术含量的吃货。他给自己的厨房起名“江州小筑”，在几米见方的小小灶间，将生活演绎得“齿颊留香”。

■法官业余爱烘焙

张江洲出生于1982年，2008年研究生毕业以后，来到北京市海淀法院成为民事审判庭的一名法官助理。工作之后，他处理过劳动争议案件、家事审判案件以及医疗纠纷案件。

他说，一开始着迷于烘焙和做饭是因为结束了住宿舍的学生时代，开始有了自己的厨房。小小的厨房空间，只有几米见方，却被他布置得满满当当，集齐了煎炒烹炸各式厨具，后来又购买了烤箱，加入了烘焙行列。

婚后爱人的第一个生日时，张江洲偷偷的学着做纸杯蛋糕，想给家人一个惊喜。从筛面粉开始，张江洲按照美食杂志的制作方式一步步来，“面粉要低筋的，蛋液要打发。”张江洲说，虽然每一步都精心制作，但是成品却不太尽如人意，蛋糕的中间是塌陷的，虽然口感不错，但蛋糕的外形却不够美观。烘焙经验逐渐丰富之后，张江洲发现烘焙蛋糕的关键还是火候，第一次制作的纸杯蛋糕很可能是烤制的时间不够。“每个烤箱都有‘脾气’，虽然设置了时间和温度，但有的烤箱反应快，有的慢，有的温度高，有的温度低。”摸准了烤箱的“脾气”之后，张江洲做的蛋糕越来越好了。

在烘焙手法娴熟之后，张江洲亲手给爱人做过一个很像样的奶油生日蛋糕，用戚风蛋糕做蛋糕胚，上面用奶油进行裱花，蛋糕周围用波浪纹做装饰。虽然与蛋糕店的成品还略有差距，但张夫人还是感动地一塌糊涂。

2014年张江洲的孩子出世，他又开始研究孩子的小食品。最成功的就是乳酪蛋糕。“孩子特别喜欢乳酪蛋糕，但是我尝过外面买的成品，对小朋友来说太甜了。我想自己研究出来，亲手给孩子做，少糖无添加，保证更健康。”

张江洲在网上查询了乳酪蛋糕的制作方法，亲手尝试。“其实，制作乳酪蛋糕最难的就是打散蛋清。要把蛋清打到半固体状态，只能看到泡沫，插一根筷子进去能不倒。”乳酪蛋糕的火候把控也很重要，烤的时间短了，蛋糕会缩，时间长了会糊。经过多次尝试之后，他做的乳酪蛋糕，外表金黄略带焦色，浓郁不太甜，很受小朋友喜欢。

■翻炒与甜点都拿手

张江洲有不少制作小点心的窍门，制作面包时，面团要揉出“膜”，拉抻面团能出现拔丝而不断的状态是最好的；做紫薯老婆饼，馅料紫薯内要加一点奶油，如果只有紫薯口感很干，难以下咽；做红豆沙的时候，要把红豆蒸熟研磨，这个过程中最好去皮，因为红豆皮不能变成泥状，影响口感。

他擅于烘焙的糕点有戚风蛋糕、奶油曲奇、老婆饼、菊花酥……在去年中秋节，他还专门烤了月饼，用网上购买的精致礼品盒包装好送给同事们、亲人们品尝。

据同事介绍，他的厨艺也很不错，传统面点小吃如蒸馒头、包饺子、驴打滚、面皮凉皮信手拈来；他还可以左右开弓、颠勺翻炒,“清蒸鲈鱼”“油焖大虾”“红烧排骨”是他的拿手好菜。

■练厨艺为回报家人

在家庭上用心，在工作上张江洲也是一把好手。在海淀法院工作期间，他多次成为所在庭室的结案状元。2017年他结案577件，就是说平均每个工作日都要结案两起以上。

他审理了全国首例涉及高校“博物馆”藏品真伪的名誉权纠纷案件，以及涉及范冰冰、吴亦凡、刘谦、高晓松等知名艺人的大量名誉权案件。他将“技术调查官”制度运用到基层知识产权审判实践中，审理了原告汉王公司诉被告新国人公司著作权转让合同纠纷，这是全国基层人民法院首次在知识产权案件审理中引入“技术调查官”制度，有力开拓了基层法院知识产权审判思路。2017年，他获得了“北京市法院模范法官”称号。他说他的工作需要耐心、细心，与下厨一样，需要精心和努力。

张江洲说：“下厨的过程，是专注和统筹的过程，要安排好各道工序，要调试好各种火候，可以让人暂时脱离眼前的事务，繁忙中寻得一点轻松。当然更重要的是，可以得到家人的赞许，这是最大的褒奖。”

□本报记者 李婧