第16版:情趣
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莫道灶间小 烘焙足怡情
 
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2018年5月12日 放大 缩小 默认        
法官张江洲:
莫道灶间小 烘焙足怡情

 

张江洲是海淀法院的一名法官,同时他也是一个爱烘焙、爱下厨的有技术含量的吃货。他给自己的厨房起名“江州小筑”,在几米见方的小小灶间,将生活演绎得“齿颊留香”。

■法官业余爱烘焙

张江洲出生于1982年,2008年研究生毕业以后,来到北京市海淀法院成为民事审判庭的一名法官助理。工作之后,他处理过劳动争议案件、家事审判案件以及医疗纠纷案件。

他说,一开始着迷于烘焙和做饭是因为结束了住宿舍的学生时代,开始有了自己的厨房。小小的厨房空间,只有几米见方,却被他布置得满满当当,集齐了煎炒烹炸各式厨具,后来又购买了烤箱,加入了烘焙行列。

婚后爱人的第一个生日时,张江洲偷偷的学着做纸杯蛋糕,想给家人一个惊喜。从筛面粉开始,张江洲按照美食杂志的制作方式一步步来,“面粉要低筋的,蛋液要打发。”张江洲说,虽然每一步都精心制作,但是成品却不太尽如人意,蛋糕的中间是塌陷的,虽然口感不错,但蛋糕的外形却不够美观。烘焙经验逐渐丰富之后,张江洲发现烘焙蛋糕的关键还是火候,第一次制作的纸杯蛋糕很可能是烤制的时间不够。“每个烤箱都有‘脾气’,虽然设置了时间和温度,但有的烤箱反应快,有的慢,有的温度高,有的温度低。”摸准了烤箱的“脾气”之后,张江洲做的蛋糕越来越好了。

在烘焙手法娴熟之后,张江洲亲手给爱人做过一个很像样的奶油生日蛋糕,用戚风蛋糕做蛋糕胚,上面用奶油进行裱花,蛋糕周围用波浪纹做装饰。虽然与蛋糕店的成品还略有差距,但张夫人还是感动地一塌糊涂。

2014年张江洲的孩子出世,他又开始研究孩子的小食品。最成功的就是乳酪蛋糕。“孩子特别喜欢乳酪蛋糕,但是我尝过外面买的成品,对小朋友来说太甜了。我想自己研究出来,亲手给孩子做,少糖无添加,保证更健康。”

张江洲在网上查询了乳酪蛋糕的制作方法,亲手尝试。“其实,制作乳酪蛋糕最难的就是打散蛋清。要把蛋清打到半固体状态,只能看到泡沫,插一根筷子进去能不倒。”乳酪蛋糕的火候把控也很重要,烤的时间短了,蛋糕会缩,时间长了会糊。经过多次尝试之后,他做的乳酪蛋糕,外表金黄略带焦色,浓郁不太甜,很受小朋友喜欢。

■翻炒与甜点都拿手

张江洲有不少制作小点心的窍门,制作面包时,面团要揉出“膜”,拉抻面团能出现拔丝而不断的状态是最好的;做紫薯老婆饼,馅料紫薯内要加一点奶油,如果只有紫薯口感很干,难以下咽;做红豆沙的时候,要把红豆蒸熟研磨,这个过程中最好去皮,因为红豆皮不能变成泥状,影响口感。

他擅于烘焙的糕点有戚风蛋糕、奶油曲奇、老婆饼、菊花酥……在去年中秋节,他还专门烤了月饼,用网上购买的精致礼品盒包装好送给同事们、亲人们品尝。

据同事介绍,他的厨艺也很不错,传统面点小吃如蒸馒头、包饺子、驴打滚、面皮凉皮信手拈来;他还可以左右开弓、颠勺翻炒,“清蒸鲈鱼”“油焖大虾”“红烧排骨”是他的拿手好菜。

■练厨艺为回报家人

在家庭上用心,在工作上张江洲也是一把好手。在海淀法院工作期间,他多次成为所在庭室的结案状元。2017年他结案577件,就是说平均每个工作日都要结案两起以上。

他审理了全国首例涉及高校“博物馆”藏品真伪的名誉权纠纷案件,以及涉及范冰冰、吴亦凡、刘谦、高晓松等知名艺人的大量名誉权案件。他将“技术调查官”制度运用到基层知识产权审判实践中,审理了原告汉王公司诉被告新国人公司著作权转让合同纠纷,这是全国基层人民法院首次在知识产权案件审理中引入“技术调查官”制度,有力开拓了基层法院知识产权审判思路。2017年,他获得了“北京市法院模范法官”称号。他说他的工作需要耐心、细心,与下厨一样,需要精心和努力。

张江洲说:“下厨的过程,是专注和统筹的过程,要安排好各道工序,要调试好各种火候,可以让人暂时脱离眼前的事务,繁忙中寻得一点轻松。当然更重要的是,可以得到家人的赞许,这是最大的褒奖。”

□本报记者 李婧

 
 
   


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