3月2日至4日，第二届京台厨艺交流赛在台湾高雄举行。京台14位金牌厨师同场竞技，切磋厨艺。

交流赛由北京市总工会与台湾餐饮产业工会共同主办，便宜坊集团、华天饮食集团、台湾河边餐饮集团等承办。

比赛分两天进行。3月2日为海鲜类，双方各派7位厨师，分热菜、冷拼、面点三组对垒。便宜坊集团王朝辉边做冷拼素食乾隆白菜，边向观众介绍菜品的历史典故。市民苏先生说：“看似简单的菜品后面，还有这么有趣的故事，中华饮食文化真是博大精深。”同春园饭店王鸿庆的干烧鱼一下锅，香气腾起，引起了人群小小骚动。他说：“这道菜酥烂脱骨，滑嫩爽脆，不失形味，今天加大甜酸度，适合台湾口味。”

蒸炒烹炸间，菜品陆续出炉展示。台湾选手的塔香鱿鱼鲜虾羹、响锣十八掌……北京选手的琵琶大虾、金刚火方……色形俱佳，香味诱人，令人垂涎。

便宜坊的张娜、华天的刘吉桐来到台湾选手台前，询问交流“如意太极松糕”的做法。台湾厨师也拿出手机，把北京菜品逐个拍下来。“台湾菜清淡，注重养生，善于创新，他们的专业性和职业精神都值得我们学习。”刘吉桐说。

第二天肉类比赛更为激烈。北京方的松茸狮子头、干烧四素等讲究传承，是老字号的经典。台湾方不甘示弱，客家情飘四逸、烟茶素鸭蜜四宝等选用台湾、客家特有食材，兼收西式调味、技艺，精致而有创意。双方各展所长，每道菜品都是精美艺术品，让人大开眼界、啧啧点赞。

4名评委从观感、味感等五方面进行了评审。双方各有斩获，王鸿庆、王朝辉被评为海鲜类热菜、冷菜金牌厨师，张娜获评肉类组面点金牌厨师。

赛后，评委及参赛厨师现场制作了特色桌菜，进行慈善义卖，收入全部捐赠给台湾贫困家庭。评委峨嵋酒家行政总厨毛春和、便宜坊贾磊还教高雄大妈们制作麻婆豆腐、老北京炸酱面，传授美食秘诀。主办方介绍，这次比赛在专业性基础上，更加注重公益性和民众参与性。

北京市总工会副主席王敬东表示，今年交流赛首次纳入到“高雄·北京特色周”的重要内容。希望两岸餐饮业者通过赛事，实现技艺的交流提升，寻获更多灵感，推出新的菜品，共同弘扬饮食文化。赛事为两岸职工技能交流以及更广泛地交流交往搭建了平台、创造了条件，希望再扩展其它比赛项目，把两岸共有的文化特质，以交流展示的方式发扬光大，使中华传统文化得以一如既往地传承。

□本报记者 彭波/文 邱勇/摄