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巨无霸食堂囊括天下美食
教师称“在食堂吃饭幸福感爆棚”
 
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巨无霸食堂囊括天下美食

京东公司大食堂
■大招:
大数据与大厨师同上,人工智能与人工细作并举!
 

“说起员工食堂,见识过各种高大上,但还是被京东食堂震惊到了。”提起京东食堂,不少人不由这样评价。

2015年的8月16日,京东大食堂起灶了。

“民以食为天,我们从很早就开始筹划了。按照早期的预估,大厦入驻的时候用餐人数是6000-7000人,想想得有两个大学那么多人了,挺夸张的。但是随着京东迅猛的发展,行政部门评估,入驻后的用餐人数肯定会超过1万人了。”京东食堂负责人介绍说,先不说这1万多人来自天南海北口味不一的问题,按照当时的规划,连用餐的硬件地点都不能满足。

大家可能不知道,现在京东食堂是2-6层,但早期的规划只有2-5层,6层是按照职场区域规划的。最终,经过多次测算和调整,扩建6层、改造6层的工程按时交付。

“在餐饮区域规划完成后,下一步就是要满足‘众口难调’的问题了。京东员工来自大江南北,想吃什么,爱吃什么,哪些需要定制化解决,这都是需要行政团队协调人资部门调取总部员工的资料分析得出的。在统计数据后,我们又有了个更大胆的想法:把全中国的菜系都备齐了,总有一款是你家乡的味道。我们的口号是‘足不出户,尝尽天下美食’。” 京东食堂负责人说,“这种霸气喂养方式也是赞爆了!”

于是,通过几轮的招标,行政团队选定了几个意向合作的企业,开始了深圳、上海、广州、大连、北京,四天五城的飞行,去他们的总部做实地调研,联系合作。现在,餐厅2层是以北方风味为主,菜品基本是麻辣烫、饺子、土豆粉等北方人喜爱的风味;5层有雅致的包间也有丰盛的自助餐,方便三两小聚的同事一起用餐;喜欢西北菜系或清真的职工一般会来3层,在这儿能吃到各式各样的面,还有羊肉;4层是粤菜川菜,各种烧花鸭烧子鹅应有尽有;中国总部位于上海的怡乐食是我们6层的合作伙伴,也是一家世界500强餐饮企业,主要经营异国美食,韩餐、意式、墨西哥鸡肉卷……

同时,餐厅也时刻关注职工们的需求。比如去年春天,很多女生在论坛上留言说“3月不减肥,4月徒伤悲。”于是,餐厅开始上健康沙拉。制作沙拉的大厨是曾经凯宾斯基的厨师长,每一天的沙拉食材都在15种以上,蔬菜、粗粮、肉、蛋、水果……3月底一推出,6层被挤得水泄不通,于是餐厅临时紧急开发了线上预约系统。

总之,为了能让这1万多人都能吃得放心、舒坦,餐饮团队还用上了大数据与人工智能。智能餐盘:芯片植入餐盘,选完菜品,把餐盘直接放置在结算台上,1秒钟结算成功;餐饮自提柜:在3层可以看到一个自提柜里面放满了菜品,这是用京东me直接下单预定的,选择好时间,工作人会直接放置在自提柜里面,免去排队等待的时间;实况更新:在京东me上,可以看到每个餐厅实时的人员数量,方便错峰用餐。

现在,餐饮团队从4个人发展到了现在12人的生活服务部,当然责任也更重了。大楼里面的生活配套方方面面服务都需要精心运筹。

“在京东这2万平方米的餐饮区域,每天有400多种热气腾腾的菜品满足着1万多人的味蕾。别说北京,在整个中国,我们都是最大的单体量。”京东食堂负责人说。现在食堂运营比较平稳了,但行政团队依然是每天中午别人吃着他们看着,抽查着产品的品质,观察员工对菜品的满意与否,常常他们吃饭时已经1点半了。他们对合作伙伴的要求和检查依然是非常严格的,所有食品都要留样48小时,食材的品质,餐厅的用餐安全,后厨的卫生都会重点检查。现在,六层的另外一面又开始改造了,过不多久,日料、重庆小面就会跟大家见面了。

□本报记者 博雅

 
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