“说起员工食堂，见识过各种高大上，但还是被京东食堂震惊到了。”提起京东食堂，不少人不由这样评价。

2015年的8月16日，京东大食堂起灶了。

“民以食为天，我们从很早就开始筹划了。按照早期的预估，大厦入驻的时候用餐人数是6000-7000人，想想得有两个大学那么多人了，挺夸张的。但是随着京东迅猛的发展，行政部门评估，入驻后的用餐人数肯定会超过1万人了。”京东食堂负责人介绍说，先不说这1万多人来自天南海北口味不一的问题，按照当时的规划，连用餐的硬件地点都不能满足。

大家可能不知道，现在京东食堂是2-6层，但早期的规划只有2-5层，6层是按照职场区域规划的。最终，经过多次测算和调整，扩建6层、改造6层的工程按时交付。

“在餐饮区域规划完成后，下一步就是要满足‘众口难调’的问题了。京东员工来自大江南北，想吃什么，爱吃什么，哪些需要定制化解决，这都是需要行政团队协调人资部门调取总部员工的资料分析得出的。在统计数据后，我们又有了个更大胆的想法：把全中国的菜系都备齐了，总有一款是你家乡的味道。我们的口号是‘足不出户，尝尽天下美食’。” 京东食堂负责人说，“这种霸气喂养方式也是赞爆了！”

于是，通过几轮的招标，行政团队选定了几个意向合作的企业，开始了深圳、上海、广州、大连、北京，四天五城的飞行，去他们的总部做实地调研，联系合作。现在，餐厅2层是以北方风味为主，菜品基本是麻辣烫、饺子、土豆粉等北方人喜爱的风味；5层有雅致的包间也有丰盛的自助餐，方便三两小聚的同事一起用餐；喜欢西北菜系或清真的职工一般会来3层，在这儿能吃到各式各样的面，还有羊肉；4层是粤菜川菜，各种烧花鸭烧子鹅应有尽有；中国总部位于上海的怡乐食是我们6层的合作伙伴，也是一家世界500强餐饮企业，主要经营异国美食，韩餐、意式、墨西哥鸡肉卷……

同时，餐厅也时刻关注职工们的需求。比如去年春天，很多女生在论坛上留言说“3月不减肥，4月徒伤悲。”于是，餐厅开始上健康沙拉。制作沙拉的大厨是曾经凯宾斯基的厨师长，每一天的沙拉食材都在15种以上，蔬菜、粗粮、肉、蛋、水果……3月底一推出，6层被挤得水泄不通，于是餐厅临时紧急开发了线上预约系统。

总之，为了能让这1万多人都能吃得放心、舒坦，餐饮团队还用上了大数据与人工智能。智能餐盘：芯片植入餐盘，选完菜品，把餐盘直接放置在结算台上，1秒钟结算成功；餐饮自提柜：在3层可以看到一个自提柜里面放满了菜品，这是用京东me直接下单预定的，选择好时间，工作人会直接放置在自提柜里面，免去排队等待的时间；实况更新：在京东me上，可以看到每个餐厅实时的人员数量，方便错峰用餐。

现在，餐饮团队从4个人发展到了现在12人的生活服务部，当然责任也更重了。大楼里面的生活配套方方面面服务都需要精心运筹。

“在京东这2万平方米的餐饮区域，每天有400多种热气腾腾的菜品满足着1万多人的味蕾。别说北京，在整个中国，我们都是最大的单体量。”京东食堂负责人说。现在食堂运营比较平稳了，但行政团队依然是每天中午别人吃着他们看着，抽查着产品的品质，观察员工对菜品的满意与否，常常他们吃饭时已经1点半了。他们对合作伙伴的要求和检查依然是非常严格的，所有食品都要留样48小时，食材的品质，餐厅的用餐安全，后厨的卫生都会重点检查。现在，六层的另外一面又开始改造了，过不多久，日料、重庆小面就会跟大家见面了。

□本报记者 博雅