近年来，虽然我国胃癌的发生率和死亡率都有下降的趋势，但我国人口众多，据全国肿瘤登记中心最新数据估计，2015年中国胃癌新发病例约为67.9万例，胃癌死亡病例约为49.8万例。胃癌仍然严重危害国人的身心健康。

既然如此，我们为何不在胃癌发生前就事先做好准备呢？该怎么吃才能预防胃癌呢？

避免长期高盐饮食

胃癌的发生与年龄、性别、遗传因素、幽门螺旋杆菌感染、种族、地域差异等多种因素有关。但是，这些均为不可控因素，而“饮食生活习惯”是可以人为干预的。

长期摄入高盐食物，如泡菜咸菜、腌制、熏烤肉制品等可导致胃黏膜表面的粘液屏障受损，使组织容易被致癌物质侵害，同时也让幽门螺旋杆菌容易在胃内“定居”。

不仅如此，高盐饮食的摄入还会影响胃肠道的正常功能，增加发生胃炎、胃溃疡甚至癌变的几率。同时，腌制、熏烤等食物中亚硝酸盐、多环芳烃等致癌物质含量较高，易诱发胃黏膜上皮细胞癌变。

五种常见的高盐食品，包括大酱汤、泡菜、咸鱼子、咸鱼罐头、鱼肉干的摄入与男性胃癌发病风险显著相关。与从不使用腌制食品的病例相比，每周食用≤100g可使胃癌风险增加1.74倍，每周食用>100g可使胃癌发生风险增加5.95倍。

避免长期高脂饮食

随着生活水平的提高，高蛋白、高脂饮食逐渐成为主流，而“高脂”是导致肥胖的发生率增加的主要原因。肥胖是导致胃癌发生的重要原因之一。不仅如此，研究发现肥胖还与多种癌症的发生有关，如子宫内膜癌、乳腺癌、卵巢癌、甲状腺癌、食管癌、结肠癌（尤其是男性）等。

适当多吃新鲜水果、蔬菜

新鲜的水果和蔬菜富含人体所需的维生素C、维生素E、叶酸和类胡萝卜素等，可以阻断致癌物的致癌作用，降低肿瘤细胞的繁殖能力，并且可以刺激人体内的抗肿瘤免疫系统，起到抗癌作用。其中，胡萝卜素的这种作用尤其强烈。

食用无淀粉蔬菜类，尤其是葱属植物和水果是胃癌的保护因素。白色蔬菜可以降低胃癌的发生风险，水果可以使胃癌发生风险降低7%，柑橘类水果可使胃癌发生风险降低10%。一项研究中发现葱属类蔬菜（尤其是洋葱和大蒜）和蘑菇与胃癌发生风险均呈负相关。

适当多吃“保护胃黏膜”的食物

乳制品

增加乳制品的总摄入量可降低胃癌的发病风险，这是由于乳制品具有一定的胃黏膜保护作用，并且，乳制品中的磷脂质可增加胃黏膜上皮细胞的修复，益生菌酸奶则可干扰幽门螺旋杆菌在胃内的定植。而且，乳制品中还含有维生素D、钙离子等具有抑癌作用的成分。

绿茶

绿茶主要成分茶多酚具有显著的抗氧化能力，能够有效抑制癌细胞的生长和进化，也能阻断亚硝基化合物的形成进而降低细胞癌变的可能。通过对比高剂量绿茶摄入人群和低剂量绿茶摄入人群，研究发现高剂量组绿茶对胃癌的保护作用显著增强。

此外，还需要树立防癌意识，改正不规则饮食等不良生活习惯、调节饮食结构，保护我们的“胃”。

□李胜利