去年发布的《中国国家形象全球调查报告》显示，当今中国在世界上的最具代表性的文化要素为：中餐、中药和中华武术。

对于其中之一的中餐而言，在经历了长期“水土不服”“无人问津”之后，近年来却在海外意外迎来了排队等餐的火爆景象：在美国密歇根州的大急流市，一家四川餐馆由于符合了当地消费者所理解的“中国味道”，排队时间至少半小时；在美国硅谷，一家名为“喜福居”的中餐馆在美国媒体票选硅谷16个著名景点时，与脸书、斯坦福大学共同上榜。

中国味道正在走向世界。据统计，目前，海外中餐馆约有55万家，产值规模超过2500亿美元。

中餐服务号发展迅速

从1850年第一家中餐馆在美国开张至今，海外中餐已经有160多年历史，但“洛杉矶吃货小分队”从一个微博账号发展成为一个公司，只用了5年时间，其创始人之一的Cosmo坦言，最大的功劳来自于中餐厅在美国的发展。

“洛杉矶是个世界美食集聚之地，却找不到一个可以点评中餐的网站，能找到家乡的味道实属不易。”就这样，Cosmo和几个留学生开始深耕这个关于美食的微博平台——“吃货小分队”。如今这个平台在北美地区已经颇具影响力，拥有自己的官方网站、微博、微信三个媒体资讯平台。“我们的目标受众是18至35岁的年轻人，留学生是其中主力。” Cosmo认为，留学生人数的增加和他们整体经济实力的提升，推动了海外中餐厅的迅速崛起。

从“水土不服”到“一座难求”

根据世界中餐业联合会数据显示，目前，超过半数的海外华人华侨依然从事餐饮及其相关行业，英国、德国、荷兰等国比例甚至高达80%以上，其中大多数为个体经营。但是，由于海外中餐馆多为家庭式小规模经营，因此往往给外界留下低档、廉价、经营条件较差的印象。

“中餐馆是移民文化的一个重要象征性符号，为了讨好本地食客，很多中餐变成了‘美式中餐’‘英式中餐’。” 业内人士说，到海外经营中餐馆，并不是外界想的那么容易。“很多人以为就是把中国馆子搬到国外，但现实中会碰到各种各样的问题，厨师的签证、劳工问题、法务问题、食材的运输与合法性等等，生意往往也不稳定。”然而，这样的情况正在悄然改变。随着中国出境游人数的逐年攀升，越来越多的海外游客成为了乔建中餐馆里的主力就餐人群，许多旅行社甚至需要提前预订座位，才能妥当安排游客的团餐。

中餐走出去需国家扶持

“全聚德特有的北京填鸭的食材等禽类无法出口到国外，使用国外当地的鸭子就无法保证北京烤鸭的品质；川菜特有的花椒等调味品在部分国家被列为药材难以出口；此外，中餐常用的特色调味品，如酱油、豆豉和糟醉制品，就西方卫生评判标准而言是‘不卫生’的。” 中国饭店协会会长韩明认为，中餐的特色食材和调味品在海外往往处于“量少、质差、价贵”的境地，与此同时，中餐企业从国内采购原材料往往又受到所在国的政策限制，特色食材、调味品出口难度较大。

在中国烹饪协会会长姜俊贤看来，随着中国经济实力和国际地位的不断提升，中餐已经具备了走向国际化的实力，但亟须国家层面的指导与扶持。当前餐饮业迫切希望国家相关主管部门制定具体的扶持政策，在需求较大且条件成熟的国家和地区建立中餐海外帮助机构。摘自《工人日报》