俗语有云：好吃不过饺子，饺子在老百姓心中的地位自然不言而喻，但是对糖尿病患者来说，很多糖友都担心吃饺子会让血糖升高，这饺子还能吃吗？北京市朝阳区卫计委提示，糖友们知道了吃饺子的注意事项，也可以放心吃饺子。

■选用高纤蔬菜低脂瘦肉做馅■

饺子外面的面皮以碳水化合物为主，馅料有肉、有菜、有盐、有油等，荤素搭配，营养全面。而糖尿病患者吃饺子也有不少好处：不仅可以增加蔬菜摄入量，还能保证食物多样性。

那么怎样才能做出健康美味、适合糖尿病患者食用的饺子呢？朝阳区卫计委提示，挑选馅料很关键。

高纤蔬菜不可少。有些人喜欢吃纯肉馅的水饺，这样的馅料配比不平衡，糖尿病患者更应避免。应尽量选用含膳食纤维多、热量低、水分含量少的蔬菜，如芹菜、韭菜、白菜、萝卜、青椒等；还可以选择口味独特，带有特殊香味的蔬菜，如荠菜、蕨菜、香菇；里面还可以加入紫菜、虾皮、木耳等配料调味。

精选瘦肉加个蛋。还有人喜欢用半肥半瘦的猪肉做馅，而糖尿病患者不宜吃肥肉，建议选择脂肪含量较低的牛肉、鸡肉、鱼肉或虾肉来做馅料，当然瘦猪肉也可以选择。有些人认为馅料中没有肥肉太柴口感不好，可以加少量植物油和一个鸡蛋的蛋清，同时放些压碎的豆腐一起搅拌均匀，就可以解决这个问题了。

控制馅中油盐量。做饺子时调馅的油用量要少，吃太油腻的饺子血糖波动明显增大。素馅用少量橄榄油或者芝麻油即可，调荤馅用油还要减半甚至不用油；不要使用浓汤宝、十三香之类的调料来调饺子馅，会增加盐分的摄入，也影响食材的原香。

■吃饺子一次不宜超过2两■

除了要注意饺子馅料的选用和处理，糖友们也要注意饺子皮、食用分量等方面的问题。

饺子皮要多样化。饺子皮尽量不要选用精面粉、饺子粉，而是选用全麦粉，或者白面与荞麦粉（玉米面）按照2∶1混合粉，也可以用南瓜或者紫薯蒸熟后和面粉一起混合后做饺子皮，增加膳食纤维的摄入。

一次食用不超过2两。中等大小的饺子约5至6个算一两，如果吃一两饺子，这一天主食的份额也要相应减去一两，确保碳水化合物摄入总量不增加。

不要喝饺子汤。因为汤里含有淀粉水解物糊精，人体吸收快，会增加血糖上升的峰值，如果是超市购买的速冻饺子就更不能喝饺子汤了，因为汤里还会溶有更多的油脂，而且馅儿的饱和脂肪含量往往超标。

■四种适合糖友的饺子推荐■

朝阳区卫计委还推荐了四种馅料的饺子，让糖友们选对馅儿放心吃。

马齿苋馅饺子。马齿苋有消炎、清凉、解毒、预防痢疾的作用，它含有鲜马齿苋多糖、生物碱和多酚类等物质，能调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、对糖尿病也有一定疗效。

韭菜馅饺子。研究表明，韭菜含有较多的膳食纤维，能改善糖尿病症状。韭菜含有的挥发性精油及含硫化合物，具有降低血糖的功效，对糖尿病及其合并冠心病、高脂血症等均有较好的防治作用。

香菇馅饺子。香菇对于气血亏虚、经常乏力的人有调理作用。香菇含钾量很丰富，合并有高血压的糖友经常食用，不仅能很好地降低血糖，还能有效控制病情的发展。但并发有糖尿病肾病的糖友，最好还是不要吃香菇饺子了。

芹菜馅饺子。芹菜中含有丰富的膳食纤维，能够使糖分的吸收转慢，防止餐后血糖值迅速上升。芹菜还含有芹菜碱、甘露醇等活性成分，经常食用可降低血糖。

□本报记者 唐诗