把消毒柜摆放在餐厅的大堂，向消费者公开“餐具消毒”环节，由消费者自己从消毒柜中取走餐具，这样的做法在目前的餐饮市场很普遍。然而记者近一个月多次走访十余家大堂放置有消毒柜的餐厅发现，有些餐厅的消毒柜并未真正“消毒”，而是处于关闭状态，成了盛放餐具的“摆设”。（10月30日《北京青年报》）

消毒柜是清洁餐具杀灭病菌的一道保险。然而，尽管消毒柜摆放在餐厅里，却是要么补充餐具后未再次开启消毒按键，要么消毒程序未启用，根本没起到消毒的作用，形同虚设。

造成这种状况的原因有的是顾客太多，营业员忙不过来，也有的是顾客没有意识到，餐具消毒后的标准应“表面光洁无异味”，而“湿漉漉”的餐具并未进行消毒，归根到底还是餐厅消毒程序不规范，卫生意识欠缺，服务水平亟待提高。

餐具是大小餐厅的日常必需用品，在餐厅经营活动中，如果没有按照流程进行彻底地清洗和消毒，那么这些餐具就可能成为传播如甲型肝炎、痢疾、伤寒、结核病及食物中毒等疾病的媒介。特别是在节假日，很多餐厅生意兴隆，顾客盈门，若其中有食客得了上述各种传染病后，由于轮流使用这些不洁餐具可以引起这些肠道传染病在民众中相互传播，贻害无穷。

新出台的《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》明确指出，要严把餐饮具清洗消毒关，并要求各地食药部门在发放许可时要对清洗消毒等进行审核和现场核查，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查。今年4月19日起实施的《食品安全国家标准 消毒餐(饮)具》中也对消毒后的餐具感官要求作了描述，应当“表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫和异味”。其中“消毒”一词出现了16次。可见餐具消毒是食品安全的重要构成，关乎公共健康，不能有丝毫的马虎。

消毒柜成摆设,是当前餐饮业的不卫生常态，亟待“消毒”。首先是要加大监管力度，严格落实相关食品安全法规，加强对餐饮业清洗消毒和环境卫生等方面的监督检查，惩前毖后，保障民众“舌尖上的安全”；其次，烹饪协会及餐饮企业要倡导行业自律，认真履行主体责任，遵循正确操作规范，认真实施各个环节的良好操作规程，保证餐具、饮具干净卫生，为消费者提供洁净餐具和卫生可靠的服务。最后消费者也要提高卫生防疫知识，监督餐厅的餐具消毒情况，倒逼餐饮企业的消毒柜真正处于规范使用状态，维护自身的合法权益，杜绝病从口入。

□斯涵涵