现在，超市的酸奶柜台种类繁多，益生菌、优酪乳、乳酸饮料、果粒酸奶……面对让人眼花缭乱的各种品类酸奶，很多市民不知道如何选择购买。首都医科大学附属北京世纪坛医院营养科医师李素云提醒：“酸奶，选对了喝对了才能补。”

乳酸饮料不是酸奶

又浓又稠的“优酪乳”就是优质酸奶？乳酸饮料是不是酸奶？这些对于酸奶的疑问，李素云医师说：“优酪乳、优格只是不同地区对酸奶的不同叫法。同时，乳酸饮料不是酸奶，它只是带有乳酸味道的饮料。乳酸饮料其中酸奶的成分微乎其微，从健康角度来看，营养元素非常少。”

李素云医师也表示，带水果的酸奶并没有营养加倍的效果，不如自己放些新鲜水果在酸奶中。“添加水果的酸奶确实增加了膳食纤维，口感也更美味。但是，从水果本身来看，它在被加入到酸奶里时，为了保证酸奶的有效食用期限，水果的营养早被各种添加剂破坏了，与新鲜水果的营养相比差别很大。所以可以选择在普通的酸奶中加入切好的果粒食用。”

那么，怎样才能选到自己想要种类的酸奶呢？李素云医师表示，选择酸奶的重点是要看酸奶中牛乳的含量、发酵类别和菌种。

一看牛乳含量。牛乳含量越高，代表蛋白质含量越高。

二看发酵类别。标为“原味酸牛奶”的一般属于牛乳发酵；标为“风味酸乳”意思就比较复杂了，有可能是指某一地区风味的牛乳发酵型酸奶，也有可能是在牛奶发酵之后添加乳酸，通过调味剂调和出来的调味酸牛奶。

三看菌种。购买中不用判断各个菌种来自哪里，只要是“乳酸菌”发酵，对健康的帮助差异并不大。需要注意的是，“双歧杆菌”和“乳酸菌”的发酵不同，“双歧杆菌”需要在厌氧条件下才能发酵，所以培养出的菌株非常昂贵，所以含有“双歧杆菌”的酸奶在售价上会比较贵。

酸奶加热 30-40度为宜

“酸奶是很有营养价值的。因为乳糖发酵成为乳酸，菌种会增殖，随着菌种的增殖各种酶也在增加。所以，长期喝酸奶，对调整消化道功能、维护自身健康是有益的。”李素云说。

那么，酸奶什么时候喝？李素云介绍说，“最好不要空腹喝酸奶。从乳酸菌来说，饮用时间并不影响它的营养含量，但是空腹时胃内酸度较大，此时喝酸奶会让肠胃感到不适。”

吃得太饱，喝酸奶有助于消化吗？李素云说，“酸奶确实有促进消化的功能，但如果准备餐后喝酸奶，就不要吃得太饱。酸奶中含有大量蛋白质，吃撑了就表示胃已达到比较大的负荷，此时再喝酸奶，会让肠胃压力更大。”

酸奶能加热了喝吗，会不会破坏营养？李素云说，“酸奶是可以加热、或者放置一会儿喝的，但是一定注意要隔水加热，最多加热至30-40度之间，温度40度以上酸奶中的菌群就会丧失活性，同样，如果将酸奶冷冻，也会将酸奶中的菌群杀死。”

喝牛奶拉肚子的人群，能改喝酸奶吗？李素云说，“喝牛奶拉肚子原因一是人体对乳糖酶的合成有障碍；原因二是人体对于消化牛奶中的蛋白如乳清蛋白、乳酪蛋白不耐受。一般对牛奶不耐受的人群，对酸奶没有不耐受现象出现。”

李素云同时提示，酸奶的稠度肯定和牛奶含量有关，但也和增稠剂有关（一种添加剂），增稠剂在限量范围内对身体健康没太大影响，但如果每天大量食用，还是要关注酸奶中增稠剂的含量。

■相关链接■

时尚酸奶料理

无糖酸奶：糖尿病人可以选用无糖酸奶，这类酸奶中的糖分由木糖醇、阿斯巴甜来代替。木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳。还能快速参与人体代谢，不会引起血糖升高。但是长期食用这种甜味剂，可能会改变肠道对糖的吸收速度，对糖尿病人带来不利的影响。

酸奶水果沙拉：依据喜好选择小番茄、苹果丁、梨片、葡萄、樱桃、草莓、香蕉、橘子等水果，洗净切好放在盘内，淋上酸奶和糖即可。

酸奶凉面：酸奶胡萝卜苹果汁，酸奶冬瓜汁，酸奶香蕉芹菜汁等各种水果蔬菜汁，淋在凉面上即可食用。

豆奶酸奶：把豆浆与牛奶在不锈钢锅中调匀，加热至45度关火。加入乳酸菌粉搅拌后，将锅盖盖上，静置6至10小时变成布丁状即可。

□本报记者 唐诗