本报讯（记者 边磊）记者昨天从东城区北新桥街道了解到，著名的餐饮街簋街开始推行阳光餐饮，通过透明厨房和视频厨房两种方式，将簋街打造成“阳光餐饮一条街”，要求簋街所有125家餐饮企业不论规模，全部纳入“阳光餐饮”工作。

餐馆后厨的卫生环境一直是顾客所关心的问题，但在绝大多数餐馆，食客是看不到后厨情况的。此次，簋街还引入了视频厨房的方式，使顾客在前厅就可以看到后厨的环境和操作。记者在现场看到，工人正在调试大屏幕和摄像头的位置，为簋街商户安装设备。有些餐馆采取透明厨房，通过透明玻璃窗(或玻璃幕墙)、隔断矮墙或设置参观窗口等方式方法，使消费者能够直接观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。还有一些餐馆因空间所限，采取视频厨房的方式，餐饮服务单位在食品加工制作场所安装摄像设备，通过视频传输技术（无线或有线）和显示屏，使消费者实时观看餐饮食品加工制作过程的厨房展现形式。

目前，簋街已有两岸一家、花家怡园、胡大总店等23家餐饮企业安装使用了视频厨房。

据了解，簋街餐饮企业后厨的实际情况，以安装视频厨房为主。要求外挂液晶大屏不小于32寸，根据各餐饮企业的实际情况，视频摄像头不少于3个点位，一般设在后厨的凉菜加工、热菜加工、粗加工以及洗碗间等区域。食客不仅能观看和监督厨房的操作过程，而且可以在大屏上点击企业基本信息，包括企业《食品经营许可证》、《营业执照》、量化分级等级评定、从业人员健康情况、食品原材料索证索票情况等内容。

东城区食品药品监督管理局副局长王刚介绍：“我们要求簋街所有125家餐饮企业不论规模，全部纳入阳光餐饮工作，根据总体工作部署逐步要求簋街餐饮企业全面达到阳光餐饮。”“阳光餐饮”工程的实施是为了展现簋街餐饮企业全新的精神风貌，餐饮企业实行明厨亮灶，将进一步提升簋街餐饮质量安全水平，让从业者更自律，让餐饮更阳光，让百姓在享受美食的同时吃得更加放心踏实。