无反式脂肪酸、全麦、0脂肪……在食品包装上，经常可以看到这些诱人的词语，但是你真的了解背后的含义吗？本周，北京市卫生计生委启动了以“尚德守法 共享共治食品安全”为主题的食品安全周。食品标签读懂行动作为宣传周的一项重要内容，意在指导公众正确解读食品标签，从而可以科学识别，理智选择。花上几分钟研究“食品标签”，不仅关乎身材保持、饮食健康，还与生命安全息息相关。

食品标签强制要求标示食品配料表等信息

本次食品标签读懂行动，邀请了约100名市民参与到活动中，来让市民了解预包装食品标签和预包装食品营养标签。那么，二者都标示出了哪些重要的食品信息呢？

记者从北京市卫计委了解到，预包装食品标签和预包装食品营养标签，二者是食品生产企业向消费者传递食品产品信息的重要载体。

预包装食品标签强制要求标示出食品产品的名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；生产许可证编号；法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。此外，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成分及其含量。可以科学指引消费者选购适用自身的食品。

预包装食品营养标签通过强制标示出能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量值及其占营养素参考值（NRV）的百分比等。食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式，来促进公众膳食营养平衡。

一分钟看懂食品标签

要想看懂食品标签，总结起来有三点，一看产品名称，二看配料表，三看营养成分表。例如，乳饮品的配料表第一位是水，发酵乳的配料表第一位是生牛乳，乳饮品由于主要原料为水，所以蛋白质和脂肪含量相对较低。

同时，要注意过敏物。食品中的某些原料或成分，被特定人群食用后会诱发过敏反应，有过敏史的消费者可以根据食品标签的配料表来识别致敏物质，如：牛奶、鸡蛋粉、大豆磷脂等。也可以根据企业的标示“本生产设备还加工含有……的食品”等标示识别致敏物质信息，选择适合自己的食品。

注意生产日期（制造日期）。生产日期是指食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）包装物或容器中，形成最终销售单元的日期。包含了生产、制造、包装等几个含义。

注意保质期。是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，准确讲是最佳食用日期。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。超过保质期的预包装食品，在一定时间内仍然具有食用价值。

标签不完整两种情况可豁免。考虑到食品本身的特性和在小标签上标示大量内容存在困难，所以规定出两种标示内容豁免的情况，不强制要求标示。一种情况是酒精度大于等于 10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精可以免除标示保质期；另一种情况是当预包装食品包装物或包装容器的最大表面面积小于10cm2 时，可以只标示产品名称、净含量、生产者（或经销商）的名称和地址。

通过营养标签识别真假低盐低糖低脂肪

食品营养标签主要包括表格形式的“营养成分表”、以及“营养声称”、和“营养成分功能声称”。 营养成分表由营养成分名称、含量值、占营养参考值百分比（简称NRV%）组成。在阅读时一定要注意营养成分含量值是按照每100克/毫升食物给出的，还是按每份食物给出的，这有助于更准确地了解食物营养信息。

营养标签中，1+4是少不了的。1+4是指营养成分表中至少应标出能量和四个核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠的含量及其占NRV百分比，这是出于对食物构成、当前居民健康状况的考虑而规定的。

那么，又如何通过营养标签确认低脂肪、低糖、低钠食品呢？消费者可以核查标签上营养成分表中的含量是否达到要求来区分。

低脂肪食品要求每100克食品中的脂肪含量小于等于3克，或100毫升食品中小于等于1.5克；如果某食品标签上声称“低糖”，则糖的含量要求达到每100克或100毫升的该食品糖含量小于等于5克；如果某食品标签上钠的含量达到每100克或100毫升的该食品钠含量小于等于120毫克，就可以声称低钠，同时也可以声称“低盐”。

□本报记者 唐诗